Gourmands avec Leila

26 juin 2009

Pain surprise, oh oui chez GAL

Bonjour,

J'ai reçu des amis à dîner il y a quelques temps. Pour l'apéritif, l'une deux m'avait réclamé un pain surprise. En fait, des pains surprises je n'en avais fait qu'un seul dans ma vie. C'était un pain de mie acheté chez le boulanger que j'avais découpé et fourré. Pour ce second pain, j'ai voulu faire moi-même mon pain, bein oui après avoir vécu l'expérience de la boulange, on n'achète plus beaucoup de pain.

Vous avez dit Pain surprise!! Venez voir l'intérieur :

La recette de ce pain est tirée du livre L'atelier pain de Cécile Decaux. Mon apport était au niveau du chapeau. Aimant beaucoup les graines, j'ai mélangé un assortiment de graines et j'en ai décoré le pain.

Pain

• 400g de farine blanche
• 100g de farine complète. J'ai pris une farine avec des fibres (marque vitafibres en tunisie)
• 200ml de lait
• 100ml d'eau
• 2 cuil à café de sucre
• 2 cuil. à café de levure de boulanger sèche
• 40g de beurre
• 1,5 cuil. à café de sel
• graines de : pavot, sésame, lin brun, tournesol

Préparation

Mettre les liquides à chauffer. Ramollir le beurre. Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l'ordre indiqué par le fabricant et choisir un programme pâte uniquement.

Préchauffer le four Th 7. Chemiser un moule à soufflé ou n'importe quel moule à pain  ayant au moins 12 cm de hauteur. C'est pas vraiment nécessaire si vous êtes sûr que le pain ne collera pas.Une fois le programme terminé, dégazer le pain et le façonner en boule. Laisser lever une seconde fois. Lorsque le pain a presque doublé de volume, il est temps d'enfourner. Mélanger des graines à votre guise, humidifier le dessus du pain et déposer les graines en appuyant un pain pour faire coller.

Faire cuire pendant environ 40 minutes car le pain est assez haut. Laiiser refroidir. Conserver dans un sachet en plastique jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Il vous faudra absolument un couteau électrique pour un résultat impéccable. Découper le haut et le bas du pain au couteau électrique. Passer un couteau sur tout le pourtour du pain afin de dégager la mie à l'intérier, de la croute. Couper au couteau électrique en deux verticalement puis en tranches fines, plus fines que le pain de mie du commerce sinon les sandwichs seront trop gros.

Pour reconstituer le pain, j'ai pris de cure-dents que j'ai coupé en 2 et je les ai cloué sur tout le pourtour du pain une fois la croûte du bas reposée dessus. Vous avez les photos en bas.

Pour ma garniture, j'ai choisi : crevettes, thon moutarde à l'ancienne, fromage noix, purée de carottes coriandre harissa.

Garniture crevettes :

J'ai pris 6 grosses crevettes, je les ai fait revenir à feu vif une fois décortiquées et assaisonnées de sel poivre ail et harissa.

Ensuite je les ai coupées en petites rondelles et j'ai mélangé à de la mayonnaise.

Garniture thon :
J'ai mélangé du thon égoutté, un cuillère à café de moutarde en grains, du yaourt et de la mayonnaise.

Garniture fromage noix :
J'ai mélangé plusieurs fromages à tartiner et du boursin à du yaourt. Sel poivre. Puis j'ai mis des noix concassées.

Garniture purée de carottes :
Celles qui connaissent (les tunisiennes) reconnaitront omek houria. C'est une salade à base de carottes cuites puis mixées légèrement. Je laisse bien égoutter puis je rajoute de la coriandre en poudre (une cuil. à café) de l'harissa, une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile d'olive.
Pour cette garniture, j'ai tartiné de purée et j'ai mis quelques olives noires. Ca a eu beaucoup de succès.

Pour chaque farce, tartiner une tranches de pain de mie placées côte à côte et recouvrir de 2 autres tranches. Couper en 8 au couteau électrique.

Pour le remplissage du pain, c'est pas très évident car il n'y a pas beaucoup d'espace en largeur. A part la couche du bas, c'est extrêmement difficile de placer les 8 parts de chaque genre sur un même niveau. J'ai procédé en colimaçon, en alternant un peu les parts.

Voilà nous nous sommes régalés, le lendemain nous avons mangé la croûte et le chapeau. Absolument exquis et effet garanti.
Ce pain est très facile à faire, il suffit de s'organiser.

Sans plus tarder les photos des étapes

Les photos sont prises de nuit hélas.

Je n'ai pas de photo des plats mais voici le dessert, cheesecake au citron. La recette est par là.

A bientôt.

Leila.

15 juin 2009

Par ici, c'est la période framboises chez GAL !!

Bonjour,
Je jubile!! Nous avons enfin des framboises en Tunisie et à un prix raisonnable. Alors je m'en donne à coeur joie.

Aujourd'hui, je vous propose le gâteau d'Eryn à la ricotta, aux amandes et aux framboises, des tartelettes express pour gourmandes pressées et des photos de congélation de framboises.

Zou, c'est parti pour les photos :

Le cake ricotta amandes et framboises, un DELICE!!!

Les tartelettes framboises, cerises, une pure gourmandise !!

Pour le gâteau d'eryn, la recette est là, je l'ai appliquée à la lettre. J'ai rajouté des morceaux de cerises (vraiment très bon) et de la confiture de framboises sur le dessus. J'ai fait cuire dans un cercle (plutôt rectangle) à pâtisserie dans lequel j'ai posé une feuille de papier cuisson. Très pratique pour le démoulage.

Le détail des étapes en photos :

Passons maintenant aux tartelettes express, pour cela il vous faudra des ingrédients comme ceux-ci :

Shame on me!! mais j'étais pressée et je voulais des tartelettes alors voilà j'ai tout acheté : les fonds de tarte, la crème pâtissière et le nappage. Le résultat était bon, mais fait maison c'est meilleur. J'ai d'ailleurs refait ces tartelettes une semaine après avec un fond de tarte et une crème maison, elles étaient meilleures mais pas aussi rapides à faire que les premières.

Le truc intéressant par contre, c'était le nappage car mélangé à une cuillère à café de confiture de framboises (ou fraises à défaut), il était devenu rouge et très appétissant, la couleur d'origine étant transparente.

Concernant la congélation des framboises, j'ai lu sur un blog qu'elles collaient entre elles et quel c'était délicat de les séparer une fois congelées. Voici une photo et une astuce avec un plateau et un sachet en plastique ouvert en 2 qui servira de séparateur.

Déposez les framboises séparées sur le sachet. Une fois la rangée achevée tirer un peu le sachet afin de créer un mur de séparation. Congeler. Une fois congélées, remettre les framboises dans l'emballage d'origine afin d'éviter l'écrasement au congel et mettre le tout dans un sachet en plastique car l'emballage a des ouvertures, par lesquelles le froid abîmerait les framboises.

A bientôt.
Leila.

06 juin 2009

Une charlotte digne d'un chef en 15 minutes, même les enfants peuvent la faire chez GAL

Chers amis,
Aujourd'hui je vous propose une charlotte hyper facile, à un tel point que les enfants peuvent la faire. Ma fille de 8 ans s'y est essayé et le résultat était parfait.

Pour cette charlotte aux noix, bananes et chocolat il vous faudra

• 2 bananes
• un pot de crème fraiche
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• un paquet de biscuits cuiller
• des noix concassées
• pépites de chocolat ou chocolat râpé c'est meilleur (mais vous dépasserez les 15 minutes :)
• du jus de fruit
• une cuillère à soupe de nutella

Préparation

Battre la crème avec le sucre glace en chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Coupez les bananes en rondelles. Arrosez-les de jus de citron et laisser égoutter.

Chemisez un moule à cake de film transparent en veillant à bien le laisser dépasser les bords car il servira à couvrir la charlotte. Trempez les biscuits dans le jus de fruits. Rajoutez une couche de crème, des bananes, une autre couhe fine de crème et des noix ou pépites. Moi, j'ai fait un côté aux noix et un aux pépites pour les enfants. Finir par une couche de biscuits cuiller, encore des bananes, noix et chocolat et enfin des biscuits cuiller. Rabattre le film sur la charlotte. Placer un objet lourd dessus et réservez une heure ou 2 au réfrigérateur.

Pour la déco, chauffer une cuillère à soupe de nutella et par petites cuillères passez rapidement un filet de nutella en zigzag. Remettez au frigo le temps de figer le chocolat, puis dégustez.

Voilà, bon appétit et à bientôt.

Leila

30 mai 2009

Attention, Spiderman débarque chez GAL

Enfin, dans cette période si chargée, je me dégage un peu de temps afin de publier ce billet vieux d'un mois déjà sur le gâteau d'anniversaire de mon fils.

Je voulais tester la technique du window color. Je me suis lancée dans un spiderman bien difficile avec tous ses détails. Je ne regrette pas, le résultat était stupéfiant et facile à faire, juste un peu long. Le voici.

La technique du window color est décrite ici. J'ai appliqué à la lettre les conseils craignant de rater mon spiderman.

Maintenant que c'est fait, je peux vous faire part de ma propre expérience que ça serve à d'autres :

- La moitié d'un blanc d'oeuf suffit largement. Au début ça peut paraître insuffisant mais en fait il faut y rajouter plusieurs cuillères de sucre glace afin de le rendre moins liquide.

- Passez le chocolat épais et remplissez en couche épaisse les motifs, le dessin sera moins fragile. J'ai passé le chocolat au cornet le rempli avec un cure-dent les petites parties et au dos de la cuillère les grandes.

- Très important : si vous habitez dans un pays chaud (je suis en Tunisie), ne faîtes pas votre dessin 2 ou 3 jours avant comme c'est indiqué sur plusieurs blogs. J'ai fait ce motif début mai, j'ai commencé à 14H. Avant la tombée de la nuit il était déjà sec. 2 jours plus tard, il était archisec et le chocolat avait changé de couleur. A mon avis 20 à 24H suffisent largement.

- pour le décoler, on peut utiliser une pelle, ça aide.

- Le motif peut être mis à l'avance sur le gâteau (3 à 4H), les morceaux qui sont restés pour le lendemain étaient intacts.

- très important, le motif étant fragile, assurez-vous de faire un gâteau bien plat sur le dessus. Si par mégarde votre gâteau est bombé, (hé oui ça arrive même après des années d'expérience), no panic. Vous pouvez couper le surplus. S'il est très bombé, retournez-le, Coupez-le en 2 et retournez la partie inférieure. Une fois garni, personne ne s'en rendra compte.

- Très important : là vous allez bien rigoler. Testez la taille du motif sur le moule avant de vous lancer. Mon mari, rentré à la maison, me trouve en train de rigoler et de parler toute seule, ile me demande ce que j'ai, je lui dit que j'ai un petit problème avec le gâteau. En fait, c'était un GRAND PROBLEME, le motif s'étant avéré plus grand que le gâteau de 2 cm. La nuit portant conseil, le lendemain je décidais d'entourer mon gâteau de Prince, goûter pour enfants, ouf j'ai eu chaud...

Pour le gâteau :

J'ai fait un gâteau au yaourt dans lequel j'ai mis du cacao. Désolée de ne pas vous poster la recette par manque de temps, vous la trouverez ici. Je l'ai fourré avec une crème déjà testée ici en enlevant le café et en gardant le reste. J'ai également mis des bananes arrosées de jus de citron, elles sont restée claires même le lendemain. Pour le fourrage, j'ai mis une couche de crème, des bananes, du chocolat râpé et une autre coupe de crème, le gâteau était succulent.

Voici les étapes en photos.

Allez mes amis, à bientôt.

Leila.

20 mai 2009

Rouge et Jaune : 2 couleurs pour une tarte ensoleillée chez GAL

L'autre jour en visitant le blog Saveurs de Géranium, Je suis tombée sur une superbe recette de tarte aux couleurs du printemps ici. Cette tarte est absolument exquise, je l'ai faite et refaite. Tout le monde a adoré.

Voici une copie de la recette légèrement modifiée.

Ingrédients :

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 100g de beurre mou
  
• Une pincée de sel, une cuillère à café rase pour moi
  
• De l’eau environ 50ml, juste de quo ramasser la pâte
• Une cuill à café de graines de pavot
• Une petite pincée de levure chimique je n'en mets pas
  

• 2 belles courgettes bien fraiches
• 2 oignons
  
• 2 œufs  4 oeufs
  
• 100 g de blanc de poulet cuit 150g de blanc cru
  
• 2 cuill à soupe de crème fraiche un pot de crème épaisse + un peu de lait
  
• Sel et poivre
  

Préparation

Préparez la pâte. Emiettez le beurre mou et le travaillez avec la farine jusqu'à ce qu'il prenne un aspect granuleux. Rajoutez les graines de pavot puis l'eau par petites quantités jusqu'à ce que la pâte se ramasse mais ne devienne pas très collante.

Coupez les oignons en lamelles. Faites suer à feu vif dans du beurre + huile, dans une poêle anti-adhésive mais de préférence pas neuve sinon vos légumes ne coloreront jamais.

Rajoutez les courgettes coupées en rondelles dès que la poêle commence à colorer les oignons. Finir avec le poulet détaillé en lamelles. Salez, poivrez, un peu de noix de muscade, éventuellement. Réservez.

Prendre la moitié des poivrons jaune et rouge et détaillez en lamelles. Faites revenir quelques minutes à feu vif dans une poêle propre avec une cuilère à soupe d'huile. N'utilisez pas celle où vous aurez fait cuire les légumes car les poivrons changeraient de couleur. Attention à ce qu'ils ne brunissent pas. Réservez.

Etalez la pâte fine. Mélangez les oeufs, le lait et la crème. Assaisonnez.

Rajoutez les légumes et versez dans un moule à tarte d'environ 28 à 30 cm. Déposez les poivrons dessus et les enfoncer légèrement. Cuire à Th5 pendant environ 40 minutes.

Non il n'y a pas de curcuma dans la préparation, c'est l'éclairage qui donne cette coloration à la tarte.

Le détail des étapes en photos.

Elle était délicieuse, nous l'avons accompagnée de salade verte.

A bientôt.

Leila.