Gourmands avec Leila

02 novembre 2009

Histoire de finir ce qui traîne au congélo : les meilleurs roulés que j'aie jamais goûtés chez GAL

Chers amis,

En temps normal, j'ai horreur des superlatifs, des expressions du genre le meilleur du meilleur...etc. Si aujourd'hui j'en adopte un et vous constaterez que ma comparaison se limite à ma personne, c'est pour attirer votre attention sur une expérience culinaire incroyable.
J'avais un bout de pâte feuilletée qui traînait au congel. J'en ai fait les meilleurs roulés que j'aie jamais goûtés. La farce est à base de champignons, de poivrons grillés, de câpres et de fromage. Pour ma part, j'avais sous la main de la salade méchouia non assaisonnée (une salade tunisienne à base de poivrons et tomates grillés).

Ingrédients

• environ 300g de pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe remplies de poivrons grillés et émincés
• la même quantité de champignons de paris que vous aurez fait revenir à la poêle
• une cuillère à soupe de ricotta (pour l'aspect crémeux)
• du fromage râpé au goût équilibré. J'ai mis du sicilien et du sardaigne frais (2 fromage tunisiens)
• il n'y pas d'oeuf dans cette recette

Etalez la pâte en rectangle d'épaisseur 3 mm et de largeur environ 20 cm sur 30.

Mélangez tous les ingrédients de la farce. Salez poivrez. Disposez la farce.

Roulez en 3 ou 4 tours. Info : Moins de 3 tours donnera des roulés minuscules.

Enroulez dans du film alimentaire et gardez au frigo une heure.

Découpez au couteau électrique des tranches de 1 cm de largeur minimum.

Espacez en les déposant sur du papier cuisson.

Saupoudrez de graines de pavot.

Enfournez à chaleur tournante environ 15 min.

C''EST TOUT SIMPLEMENT D'UN MOELLEUX INCROYABLE;

Allez une dernière photo

A bientôt.
Leila.

29 octobre 2009

Le plein gourmand de noisettes chez GAL

Chers amis,
Si vous aimez les noisettes alors ce gâteau est pour vous. Le Noisettier présente un savoureux arôme gourmand en noisettes et il est sucré juste ce qu'il faut. Il est tout simplement divin, il fond en bouche et vous n'aurez aucun complexe à vous en régaler.

Par contre si vous achetez vos noisettes en poudre, passez votre chemin car vous n'aurez pas cette jolie couleur que vous voyez sur la photo. Pour ce gâteau il est absolument nécessaire que vous fassiez griller et bien colorer les noisettes. Mais rassurez-vous, cela se fait au micro-ondes et même très vite.

Préparation

Faire griller les noisettes selon votre habitude mais laissez les prendre une couleur bien foncée.

Mixez très fin et remplir avec la quantité de noisettes souhaitée pour le gâteau un bol qui servira de mesure. Sachez tout de même qu'un bol de 250ml fera un gâteau avec 6 oeufs. Pour ce gâteau j'ai utilisé 9 oeufs.

Pour le reste c'est très simple, tous les ingrédients doivent être mesurés avec le même bol.

Il vous faudra

• un bol de noisettes
• un bol d'oeufs
• un bol moins un doigt de beurre si vous voulez réduire un peu la quantité de beurre
• 1/2 bol de farine
• 50 à 60% du bol en sucre. En fait le reste de sucre servira à la réalisation du sirop
• il n'y a pas de levure dans ce gâteau

Vous pouvez préparer ce gâteau de 2 manières, ou bien battre les oeufs entiers avec le sucre ou séparer les blancs et les jaunes. Moi je sépare.

Préchauffez le four à 160°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporez le beurre fondu puis la farine et les noisettes.

Montez les blancs en neige souple et incorporez à la préparation précédente en 2 temps. On peut commencer par mettre 2 cuillères de blancs et mélanger afin de détendre le mélange.

Huilez et farinez un moule rond. Versez la pâte dans le moule et faire cuire environ 30min . Le gâteau est cuit lorsqu'une aiguille plantée au centre ressort sèche.

Laisser tiédir puis démouler.

Sîtot le gâteau sorti du four, mettre le sucre à cuire après l'avoir couvert d'eau. versez quelques gouttes de citron. Cuire au petit boulé moins un chouia. En fait dès que le sirop commence à peine à faire le filet, il est prêt.

Versez un peu de sirop sur le gâteau (4 à 5 cuillères) et étalez-le. Badigeonnez les côtés. Retournez le gâteau sur une autre grille et imbibez encore de sirop. Il devrait vous rester la moitié du sirop donc en définitive c'est comme si vous aviez utilisé les 3/4 de la quantité normale en sucre (moitié dans la pâte et un quart pour le sirop).

Décorez de suite avec des pistaches ou noisettes en poudre. N'attendez pas le refroidissement du gâteau sinon ça ne tiendrait pas.

Ce gâteau est tout simplement excellent, il se congère très bien également.

Bon appétit et à bientôt.

Leila.

21 octobre 2009

Lorsque Radis, concombre, pomme, poulet, laitue, maïs se bousculent pour la salade de pâtes très gourmande chez GAL

Chers amis,
Voici une belle salade qui se suffit à elle-même. Elle est riche par la présence des pâtes. elle est gourmande grâce au poulet grillé aux graines de tournesol. Acidulée grâce au maïs, douce grâce aux pommes, bref, rien à lui reprocher.

La particularité de cette salade c'est surtout du poulet grillé très .....je dis bien très gourmand.

Préparation du poulet aux graines :

Badigeonner généreusement 2 blancs de poulet avec de la moutarde nature et à l'ancienne en grains ou utilisez 2 sortes de moutarde à votre guise. salez, poivrez, saupoudrez de graines de tournesol. appuyez pour faire adhérer.

Saupoudrer de chapelure et faire griller à feu vif.

Préparation de la salade (pour 4 personnes)

• 2 concombres
• du radis
• un verre de pâtes papillons
• un ou 2 pommes
• de la laitue
• du mais
• vinaigrette : sel, poivre, moutarde, vinaigre (1 càs) , huile (1 càs) , yaourt (1/2 pot) et si possible mayonnaise (2 càs)

Faire cuire les pâtes, surtout pas al dente mais à point. Refroidir sous l'eau et réserver. On peut éventuellement y rajouter une cuillère d'huile afin que ça ne colle pas.

Coupez les concombres et radis en rondelles. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Coupez la pomme et l'arroser de jus de citron. Mélangez : pâtes, concombre, radis et assaisonnez. Rajoutez ensuite la laitue et la pomme. Finir avec le poulet découpé en cubes et des croutons.

C'est absolument excellent. N'hésitez pas à prévoir une grande assiette pour chacun si vous en faîtes votre dîner. Elle est absolument légère.

Bon appétit et à bientôt.
Leila.

16 octobre 2009

Journée mondiale du pain, pain surprise chez GAL

J'aurais tellement voulu faire du pain pour cette journée mondiale du pain, mais les temps sont durs en ce moments, beaucoup trop de travail, un régime en parallèle sans sucre et sans pain (enfin presque) ce qui fait que je reposte un de mes anciens billets.

Vous avez dit Pain surprise!! Venez voir l'intérieur :

La recette de ce pain est tirée du livre L'atelier pain de Cécile Decaux. Mon apport était au niveau du chapeau. Aimant beaucoup les graines, j'ai mélangé un assortiment de graines et j'en ai décoré le pain.

Pain

• 400g de farine blanche
• 100g de farine complète. J'ai pris une farine avec des fibres (marque vitafibres en tunisie)
• 200ml de lait
• 100ml d'eau
• 2 cuil à café de sucre
• 2 cuil. à café de levure de boulanger sèche
• 40g de beurre
• 1,5 cuil. à café de sel
• graines de : pavot, sésame, lin brun, tournesol

Préparation

Mettre les liquides à chauffer. Ramollir le beurre. Mettre les ingrédients dans la MAP en respectant l'ordre indiqué par le fabricant et choisir un programme pâte uniquement.

Préchauffer le four Th 7. Chemiser un moule à soufflé ou n'importe quel moule à pain  ayant au moins 12 cm de hauteur. C'est pas vraiment nécessaire si vous êtes sûr que le pain ne collera pas.Une fois le programme terminé, dégazer le pain et le façonner en boule. Laisser lever une seconde fois. Lorsque le pain a presque doublé de volume, il est temps d'enfourner. Mélanger des graines à votre guise, humidifier le dessus du pain et déposer les graines en appuyant un pain pour faire coller.

Faire cuire pendant environ 40 minutes car le pain est assez haut. Laiiser refroidir. Conserver dans un sachet en plastique jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Il vous faudra absolument un couteau électrique pour un résultat impéccable. Découper le haut et le bas du pain au couteau électrique. Passer un couteau sur tout le pourtour du pain afin de dégager la mie à l'intérier, de la croute. Couper au couteau électrique en deux verticalement puis en tranches fines, plus fines que le pain de mie du commerce sinon les sandwichs seront trop gros.

Pour reconstituer le pain, j'ai pris de cure-dents que j'ai coupé en 2 et je les ai cloué sur tout le pourtour du pain une fois la croûte du bas reposée dessus. Vous avez les photos en bas.

Pour ma garniture, j'ai choisi : crevettes, thon moutarde à l'ancienne, fromage noix, purée de carottes coriandre harissa.

Garniture crevettes :

J'ai pris 6 grosses crevettes, je les ai fait revenir à feu vif une fois décortiquées et assaisonnées de sel poivre ail et harissa.

Ensuite je les ai coupées en petites rondelles et j'ai mélangé à de la mayonnaise.

Garniture thon :
J'ai mélangé du thon égoutté, un cuillère à café de moutarde en grains, du yaourt et de la mayonnaise.

Garniture fromage noix :
J'ai mélangé plusieurs fromages à tartiner et du boursin à du yaourt. Sel poivre. Puis j'ai mis des noix concassées.

Garniture purée de carottes :
Celles qui connaissent (les tunisiennes) reconnaitront omek houria. C'est une salade à base de carottes cuites puis mixées légèrement. Je laisse bien égoutter puis je rajoute de la coriandre en poudre (une cuil. à café) de l'harissa, une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile d'olive.
Pour cette garniture, j'ai tartiné de purée et j'ai mis quelques olives noires. Ca a eu beaucoup de succès.

Pour chaque farce, tartiner une tranches de pain de mie placées côte à côte et recouvrir de 2 autres tranches. Couper en 8 au couteau électrique.

Pour le remplissage du pain, c'est pas très évident car il n'y a pas beaucoup d'espace en largeur. A part la couche du bas, c'est extrêmement difficile de placer les 8 parts de chaque genre sur un même niveau. J'ai procédé en colimaçon, en alternant un peu les parts.

Voilà nous nous sommes régalés, le lendemain nous avons mangé la croûte et le chapeau. Absolument exquis et effet garanti.
Ce pain est très facile à faire, il suffit de s'organiser.

Sans plus tarder les photos des étapes

Les photos sont prises de nuit hélas.

A bientôt et bonne boulange.

Leila.

08 octobre 2009

Lasagnes speed en 1H chrono, vous n'aurez plus d'excuses! chez GAL

Chers amis,
Aujourd'hui je vous propose des lasagnes rapides à faire. Une heure chrono entre le moment où vous commencez et celui où vous les sortez du four, qui dit mieux ?

Le secret de cette rapidité, c'est une maîtrise du processus, l'usage de nouilles à la place des feuilles et 3 feux en parallèle.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 600g de viande hachée, prenez un morceau savoureux, les lasagnes n'en seront que meilleures
• un paquet de nouilles de 500g
• 2 boules (petites poignées) d'épinards surgelés.
• bechamel
• 3 cuillères à soupe bombées de concentré de tomates
• basilic
• fromage : gruyère, gouda, parmesan
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche

Préparation

Ces 3 actions peuvent se faire en parallèle.

1. Faire revenir la viande hachée à feu vif. Salez poivrez. Rajoutez un cube de bouillon de boeuf, un verre d'eau et laissez réduire.
2. Faire revenir le concentré de tomates avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de piment. Rajoutez une tête entière d'ail, du basilic, et une cuillère à café de coriandre en poudre.
3. Mettez l'eau pour les pâtes.

Essorez les épinards, Coupez les moyens, salez poivrez et rajoutez de la noix de muscade.

Mettez les pâtes à cuire. Préparez la béchamel. Réservez.

Une fois le tout cuit,mélanger la viande hachée avec la sauce.

Egouttez les pâtes. Versez une louche de sauce dans le plat de cuisson. Prenez la moitié des pâtes et y rajouter la moitié de la viande hachée et sauce tomate. Mélanger et versez dans la plat de cuisson. Parsemez de fromage.

Versez un peu de bechamel sur les épinards rajoutez la crème, mélangez et répartissez sur les pâtes.

Prenez le reste de pâtes et refaîtes la même opération.

Finir avec la bechamel, le fromage râpé et du basilic ciselé.

Au four TH6/7 pour 15 à 20 minutes. Bien gratiner le dessus. Laissez refroidir 30à 45 min avant de déguster.

Bon appétit.

A bientôt.

Leila.