Gourmands avec Leila

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07 février 2008

Recette des authentiques blinis russes en photos chez GAL

Voici comme promis le détail de la recette des blinis. La recette provient du site Les gourmandises d'Angel
J'ai échangé quelques mails avec Mimosaa du blog l'assiette de mimosa avant d'entamer la confection des blinis et je la remercie vivement pour ses précisions car la pâte est quelque peu étonnante et délicate à manipuler lorsqu'on ne sait pas à quoi elle va ressembler d'un point de vue texture. Je ne savais pas non plus combien de temps laisser lever, quelle quantité de liquide ? hélas angel n'indique que 2 verres. J'ai donc cherché sur internet et je suis tombée sur Mimosaa qui les a testés et qui m'a été d'un grand secours.  Donc voilà je fais ce post en espérant qu'il sera utile pour les autres.

Je suis très satisfaite du résultat même s'il n'est pas parfait. Ca sera mieux une 2ème fois maintenant que je connais la pâte.

blinis1

La recette donnée par Angel est la suivante :

450  g de farine
2 verres de lait soit 40 cl
2 oeufs
2 c. à s. de sucre
1 càs beurre ou huile
1/2 c. à c. de sel mais j'ai doublé la dose
25 g de levure boulangerie fraiche ou 12g de sèche soit 4 càc

Préparation

Voici comment j'ai procédé. J'ai mélangé la levure dans le lait tiède, puis ajouté la farine et mélangé. Repos 1/2 heure pour laisser la pâte gonfler.

blinis2

J'ai ensuite ajouté les oeufs, 1 càc de sel, un tout petit peu de sucre, 1 c. à s. de beurre fondu.

J'ai ensuite laisser la pâte gonfler une heure. Le résultat était très surprenant.

blinis3

Comme je n'avais pas mis assez de liquide (il en manquait 5 cl) j'ai rajouté du lait et j'ai laissé encore lever un peu car la pâte était retombée. J'ai simplement laissé qq minutes puis j'ai entamé la cuisson et le reste à continué à lever.

TRES important  Ne pas mélanger !! Donc assurez vous de mettre vos 40 cl dès le début car il faut prélever des cuillères dans la pâte bien levée.

Technique de prélèvement de la pâte
Avec une cuillère à soupe prélever un peu de pâte, s'aider d'une autre cuillère pour la déposer dans la poëlle et au moment où la pâte touche la surface de la poelle étirez un peu vers les 2 bords. C'est très important car si vous mettez un tas de pâte et que vous appuyez dessus avec une cuillère mouillée les bords du blini ne seront pas jolis du tout. Si qq a une autre technique, je suis preneuse.

blinis4     blinis5

Avec cette recette j'ai eu environ 35 blinis.
Avant de cuire la pâte toujours mettre un peu de beurre ou d’huile.

blini6

Agrémenter avec du sucré du salé. J'ai une préférence pour le salé voilà pourquoi j'ai rajouté du sel. On peut aussi faire des grands blinis.

Bon appétit.

Leila.

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Posté par GAL à 17:05 - J'ai essayé vos recettes - Commentaires [12] - Permalien [#]

Commentaires

    Pour des premiers ils sont superbes ! j'ai vu dans les grands magasons parisiens une poele avec plusieurs empreintes rondes, facil pour faire de beaux blinis bien ronds !
    bises parisiennes (ouiiii, mon champignon meurt doucement mais surement)
    bisous

    Posté par brigitteguyane, 07 février 2008 à 09:14
  • Ils sont superbes, bravo!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 07 février 2008 à 10:13
  • Une pâte que je n'ai jamais travaillée, qui paraît vraiment étrange. En tous les cas, tes blinis sont appétissants.

    Posté par Vanille, 07 février 2008 à 10:17
  • un post qui je suis sûre sera utile! pâte domptée..succès assuré!

    Posté par mimosa, 07 février 2008 à 17:53
  • Oh, ils ont l'air bon! Super recette!

    Posté par plume_d_argent, 07 février 2008 à 18:37
  • ils sont vraiment trop beaux et ils me donnent envie!! je t'embrasse très fort!! micheline

    Posté par mickymath, 08 février 2008 à 21:46
  • slt

    slt tout le monde

    Posté par mawa, 14 février 2008 à 09:23
  • encore une envie

    coucou
    tes blinis sont bien beaux !!!
    et ba voila tu m'a encore donnée envie te faire une de tes recettes !!
    karen

    Posté par vachemeuh, 18 février 2008 à 17:54
  • Je viens seulement de connaître votre blog ,il est super,waouh que de belles recettes,je reviendrais....bonne journée

    Posté par sara, 26 février 2008 à 09:07
  • J'en au fait récemment avec ma recette, c'est délicieux ! pour les faire ronds, je vais bientôt avoir une poêle qui en cuit des petits en une seule fois, je crois qu'il n'y a que cet outil qui peut aider !

    Posté par Floriane, 11 janvier 2010 à 09:46
  • super délicieu

    c'est vrai que la texture à l'air bizarre, mais juste la texture car ils sont très bons. je les aient fait pour les fêtes, et ils se sont tous éclater le ventre. juste un petit truc sur la recette, j'ai arrondi la farine a 500g, mit 3 verres de laits, 3 oeufs, dont les blancs en neige ( plus souple), et pour la levure j'ai mit de la chimique, 1 sachet, et j'ai fait 148 blinis, dans certains j'ai mit du gruyère, dans d'autre des lardons, ils ont tous fait fureur.

    Posté par -M- LaGrintch, 17 février 2011 à 17:05
  • super delicieux

    par contre, pour les prendre du saladier, j'ai pris une louche, bien plus pratique, et facile à mettre aussi. il m'a fallu 4 poêles pour les faire plus rapidement..

    Posté par -M- LaGrintch, 17 février 2011 à 17:11

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