Babboucha : coquillages farcis à la ricotta et au basilic

5 novembre 2008

Babboucha : coquillages farcis à la ricotta et au basilic

Babboucha est le nom tunisien donné aux coquillages. Depuis peu une marque de pâte tunisienne a mis sur le marché un nouveau venu qui fut fort bien accueilli, les coquillages à farcir. Ces pâtes au blé complet tiennent bien la cuisson. Je les ai testées, le plat est très raffiné, très joli et le goût y est aussi.
Voici mes coquillages à la ricotta :

Ingrédients:

Farce

100g de viande hachée, un reste de beefteak convient très bien
400g de ricotta
une dizaine de feuilles de basilic
150g de mozzarella
500g de coquillages à farcir

Autre idée de farce

400g de ricotta
150g de mozzarella
50g de fromage genre mimolette ou en boule rouge.

Sauce tomate

2 cuillères à soupe de tomates concentrées
sel poivre ail et basilic en branche

Préparation
Préparez une sauce tomates assez liquide .

Faire revenir la viande avec des oignons dans un peu de beurre ou de l'huile d'olive. Moi j'avais un reste de beefteak, je l'ai haché.
Mettre la ricotta à égoutter. Râper la mozzarella
Mélanger viande ricotta et la moitié de la mozza. Salez poivrez. Rajoutez le basilic coupé finement. Réservez.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau 7 à 10 minutes. Attention à bien surveiller la cuisson.
Farcir les pâtes sans trop les remplir sinon elles resteraient ouvertes à la cuisson. Or les coquilles sont très jolies lorsqu'elles se referment un peu. En plus cela protège la farce de la sauce tomate.

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Verser 4 louches de sauce dans le plat. Disposez les coquillages. Rajouter de la sauce en faisant attention à ne pas les couvrir. Parsemez du reste de mozza et enfourner pour 15 à 30 min, tout dépend du temps de cuisson initial.