30 mai 2009
Attention, Spiderman débarque chez GAL
Enfin, dans cette période si chargée, je me dégage un peu de temps afin de publier ce billet vieux d'un mois déjà sur le gâteau d'anniversaire de mon fils.
Je voulais tester la technique du window color. Je me suis lancée dans un spiderman bien difficile avec tous ses détails. Je ne regrette pas, le résultat était stupéfiant et facile à faire, juste un peu long. Le voici.
La technique du window color est décrite ici. J'ai appliqué à la lettre les conseils craignant de rater mon spiderman.
Maintenant que c'est fait, je peux vous faire part de ma propre expérience que ça serve à d'autres :
- La moitié d'un blanc d'oeuf suffit largement. Au début ça peut paraître insuffisant mais en fait il faut y rajouter plusieurs cuillères de sucre glace afin de le rendre moins liquide.
- Passez le chocolat épais et remplissez en couche épaisse les motifs, le dessin sera moins fragile. J'ai passé le chocolat au cornet le rempli avec un cure-dent les petites parties et au dos de la cuillère les grandes.
- Très important : si vous habitez dans un pays chaud (je suis en Tunisie), ne faîtes pas votre dessin 2 ou 3 jours avant comme c'est indiqué sur plusieurs blogs. J'ai fait ce motif début mai, j'ai commencé à 14H. Avant la tombée de la nuit il était déjà sec. 2 jours plus tard, il était archisec et le chocolat avait changé de couleur. A mon avis 20 à 24H suffisent largement.
- pour le décoler, on peut utiliser une pelle, ça aide.
- Le motif peut être mis à l'avance sur le gâteau (3 à 4H), les morceaux qui sont restés pour le lendemain étaient intacts.
- très important, le motif étant fragile, assurez-vous de faire un gâteau bien plat sur le dessus. Si par mégarde votre gâteau est bombé, (hé oui ça arrive même après des années d'expérience), no panic. Vous pouvez couper le surplus. S'il est très bombé, retournez-le, Coupez-le en 2 et retournez la partie inférieure. Une fois garni, personne ne s'en rendra compte.
- Très important : là vous allez bien rigoler. Testez la taille du motif sur le moule avant de vous lancer. Mon mari, rentré à la maison, me trouve en train de rigoler et de parler toute seule, ile me demande ce que j'ai, je lui dit que j'ai un petit problème avec le gâteau. En fait, c'était un GRAND PROBLEME, le motif s'étant avéré plus grand que le gâteau de 2 cm. La nuit portant conseil, le lendemain je décidais d'entourer mon gâteau de Prince, goûter pour enfants, ouf j'ai eu chaud...
Pour le gâteau :
J'ai fait un gâteau au yaourt dans lequel j'ai mis du cacao. Désolée de ne pas vous poster la recette par manque de temps, vous la trouverez ici. Je l'ai fourré avec une crème déjà testée ici en enlevant le café et en gardant le reste. J'ai également mis des bananes arrosées de jus de citron, elles sont restée claires même le lendemain. Pour le fourrage, j'ai mis une couche de crème, des bananes, du chocolat râpé et une autre coupe de crème, le gâteau était succulent.
Voici les étapes en photos.
Allez mes amis, à bientôt.
Leila.
09 juillet 2007
Le choco-pistache : la recette
Le choco-pistache
Il était une fois une jeune femme gourmande qui avait deux péchés mignons : le chocolat et les pistaches. Un jour d’été, alors que c’était l’anniversaire de sa petite fille chérie, elle ne put s’empêcher de laisser sa gourmandise prendre le dessus et décida d’associer ses deux gourmandises préférées dans la réalisation d’un gâteau d’anniversaire qui devait concilier le goût et le plaisir des pupilles en attendant celui des papilles.
J’étais partie sur la réalisation d’un dalmatien, à partir d’une recette de sylvie dans amusesbouche Puis j’ai décidé de passer de la version noir et blanc à la version noir et vert … Ainsi est né le choco-pistache.
Hormis la recette du biscuit dalmatien empruntée à sylvie, ce gâteau est une création personnelle. Il se compose de 6 couches : génoise, crème aux pistaches, génoise, ganache montée, biscuit au chocolat, ganache de base.
J’ai remplacé la génoise par des biscuits à la cuillère. Croyez-moi, personne ne s’en est aperçu car je les ai imbibés de lait d’un seul côté.
La recette est extrêmement détaillée. N’ayez crainte, il n’est guère difficile mais il est préférable de procéder en 2 temps. Préparé la veille, il se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Durée de la préparation : environ 3H
1. Biscuit chocolat pistache
Appareil chocolat
30g de beurre
30g de sucre
1 blanc d’oeuf
20g de farine
10g de cacao
Appareil pistache
150g de sucre glace
100g de poudre de pistaches
50 g de poudre d'amandes
25g de farine
10g de sucre
2 blancs d’œuf
3 œufs
Appareil chocolat : Travaillez le beurre et le sucre au fouet 2 à 3 minutes. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine mélangée avec le cacao et tamisée.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, dressez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez beurrée. Mettez la plaque au congélateur.
Appareil pistache : Mélangez le sucre glace, la poudre de pistaches, la farine, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien. Montez les blancs en neige en rajoutant le sucre à mi-parcours et les incorporez au mélange. La recette originale contient 20 g de beurre fondu qu’on rajoute à la fin une fois refroidi. J’ai oublié de le rajouter et le résultat est tellement délicieux que je garde ma version du biscuit sans beurre.
Versez l’appareil pistache sur les taches de chocolat congelées. Sylvie dit de le faire cuire au four 8min à 210°C (th.8). Moi, j’ai un four à gaz, le biscuit a pris environ 15 min à th 5. Pour être sûr, il faut que le dessus du gâteau ne colle pas au doigt. Sortir et laisser refroidir. Même si le biscuit colle au papier, il se détache facilement en passant une spatule métallique en dessous.
2. Crème aux pistaches
Crème au beurre
1 œuf + 3 jaunes
180 g de sucre
250g de beurre
5 cl d’eau
Parfum pistache : 120g de poudre ou pâte de pistaches.
Crème chantilly
50 cl de crème fraiche
2 càs moyennement bombées de sucre glace
3 à 4 feuilles de gélatine (2g par feuille) selon que la crème monte bien ou non.
Crème au beurre : Porter l’eau et le sucre à ébullition sur feu moyen. Personnellement je trouvais que 5 cl ce n’était pas assez alors j’ai couvert le sucre d’eau et j’ai laissé bouillir jusqu’au petit boulé (117° C sur le thermomètre à sucre). Je n’utilise pas de thermomètre, je vérifie qu’un peu de sucre pris entre les doigts forme un filet.
Attention ça cuit très vite et on peut rater cette crème si le sucre est trop cuit.
Lorsque le sucre est presque cuit, environ 3 à 5 min avant d’éteindre le feu, fouettez au batteur électrique, les œufs et l’œuf 2-3 minutes. Verser le sucre cuit sur les œufs en fouettant vivement jusqu’à complet refroidissement de la masse. Les pistaches seront incorporées quelques minutes avant la fin ensuite incorporer le beurre en pommade en fouettant. Ne pas mettre au réfrigérateur.
Crème chantilly : Mettre la crème sucrée, le bol et les fouets quelques minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly.
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Essorer et faire fondre au micro-ondes. Verser une càs de crème, bien mélanger, encore une cuillère de crème puis verser le liquide tempéré sur la chantilly en mélangeant rapidement. Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation. Si la préparation est tiède ya pas de problème sinon il faut rajouter dans un premier temps la préparation à la gélatine et non le contraire. Généralement il y a un risque de retrouver des bouts dégueulasses de plastique dans la bouche si la gélatine subit un choc thermique.
Verser une càs de crème, bien mélanger, encore une cuillère de crème puis verser le liquide tempéré sur la chantilly en mélangeant rapidement. Incorporer la crème au beurre et mettre au réfrigérateur.
photo de gauche : crème au beurre ; photo de droite : crème au beurre mélangée à la chantilly
P.S : comme il faisait très chaud, ma crème était restée assez liquide, j’ai donc utilisé 4 feuilles de gélatine à la place de trois.
3. Montage du gâteau.
Couper des bandes de 7 cm de haut dans le biscuit choco-pistaches. La longueur est selon les dimensions de votre moule. Tapisser les bords du moule de ces bandes. Vous aurez du mal à les faire tenir en place si le moule est grand. A vous d’improviser ou d’appeler à l’aide.
Imbiber la génoise ou les biscuits cuillère avec du lait d’un seul côté, ils auront ainsi un côté croustillant.
Tapisser le fond du cadre avec les biscuits cuillère côté sec en bas. Verser la crème aux pistaches et compléter par une seconde couche de biscuits cuillère.
A ce stade du gâteau, vous seriez complètement lessivée. Il vaut mieux préparer le biscuit choco-pistache la veille ou finir le reste du gâteau le lendemain.
4. Ganache
400 g de chocolat à 60% de cacao
400 ml de crème.
Porter la crème à ébullition à feu moyen. Dès qu’elle boue, verser le chocolat rapé et mélanger délicatement de temps en temps. Réserver. Pendant ce temps, vous pourrez préparer le biscuit au chocolat.
5. Biscuit chocolat
100g de farine
4 œufs
100 g de sucre semoule
1 bonne cuillère à soupe de cacao.
Mélanger vigoureusement les jaunes et le sucre. Ajouter la farine tamisée. Si le mélange est trop dur rajouter du lait jusqu’à avoir la bonne consistance pour pouvoir incorporer les blancs montés en neige.
Cuire au four électrique (th 7-8) ou à gaz (th 5-6) environ 5 minutes. Sortir dès que le dessus est ferme.
On peut imbiber le gâteau de lait.
6. Ganache fouettée
Entre temps, la ganache aura refroidi. Prélever 3 grosses cuillères à soupe de ganache pour la finition du gâteau. Mettre le récipient avec le reste de ganache dans un cul de poule avec des glaçons et dès qu’elle est complètement refroidie, commencer à la battre au fouet électrique, puissance moyenne environ 7 minutes.
La ganache va s’éclaircir et s’aérer ce qui lui donnera un aspect mousseux lors de la dégustation. Arrêter de fouetter dès que vous observez une résistance. Cette ganache est inratable, même non fouettée elle est délicieuse.
7. Finition du gâteau
Sortir le gâteau du réfrigérateur. Verser la ganache fouettée sur le gâteau. Poser le biscuit au chocolat. C’est mieux si ce biscuit est plus petit que le gâteau aussi ce n’est pas la peine d’en égaliser les bords.
Passer au pinceau de la ganache non fouettée sur les bords du gâteau afin que le biscuit choco-pistache dont vous allez couper le surplus et le rabattre sur le gâteau tienne bien.
Finir en versant le reste de ganache au milieu et lissant le dessus du gâteau.
8. Décoration
J’ai voulu rester dans les tons de vert et j’ai fait fondre 100 g de chocolat blanc avec un peu de lait et j’ai mélangé avec un càc de pâte de pistaches. J’ai laissé refroidir sur une plaque puis j’ai prélevé des formes avec des moules diversifiés.
Leila.
01 juillet 2007
Le choco-pistache
Ma petite chérie vient de fêter ses 6 ans. Voici une photo en avant-première en attendant la recette que je dois mettre au propre.
Leila
25 juin 2007
Anniversaire studieux
Voici un gâteau d’anniversaire qui fera le bonheur des grands et des petits, plutôt les grands que les petits vu qu’il est à la fraise et que les enfants préfèrent le chocolat.
A l’origine c’est ma recette de charlotte aux fraises revue et adaptée pour un anniversaire. J’ai du modifier les proportions et rajouter du chocolat sur le dessus craignant de voir une immense déception s’afficher sur le visage des enfants.
Matériel :
Une plaque de carton doré pour entreposer le gâteau dessus.
Des rectangles de carton avec lesquels vous pourrez confectionner votre moule selon les dimensions souhaitées ou un cadre.
Bol pour y battre la crème fraiche à mettre au préalable au congélateur avec les fouets du batteur électrique.
Ingrédients:
Pour 25 personnes
Crème bavaroise
80 cl de crème liquide + 6 càs sucre
800g de fraises à mixer
Environ 800 g à couper en morceaux.
10 feuilles de gélatine de 2 gr ce qui donne une texture très moelleuse tout en étant ferme.
Biscuits langues de chat
Glaçage
125 g de crème
125 g de chocolat de couverture
Procédé :
Bavarois aux fraises
Procéder comme pour la charlotte aux fraises. La recette est donnée ici avec la moitié des ingrédients (version sans bananes). Réserver au réfrigérateur.
Couper les fraises en petits morçeaux.
Dressage du gâteau
Confectionner un moule en enveloppant les bandes de carton de papier aluminium et en les collant avec du scotch de manière à obtenir un carré.
Imbiber les biscuits de jus (orange ou autre) et tapisser le fond du moule.
Verser la moitié de la crème aux fraises. Disposez les morceaux de fraise. Couper une banane en morceaux et la rajouter. 
Procéder très vite car si la crème bavaroise prend (se solidifie), elle sera difficilement malléable. C’était le cas pour moi, alors j’ai prélevé de grosses cuillères que j’ai disposées côte à côte sans trop les étaler.
Refaire l’opération avec une couche de biscuits, le reste de crème et les fruits. Couvrir de biscuits et mettre au réfrigérateur 3 à 5 heures.
Décoration
Il ne reste plus qu’à rajouter le glaçage au chocolat. Faire boullir la crème et hors du feu rajouter le chocolat râpé. Mélanger doucement et napper le gâteau.
La décoration est au choix. Pour les pressées, voici une idée originale à base de lettres d’alphabet.
