24 juillet 2007
Confiture d’abricots
Confiture d’abricots
Quelle belle saison que celle des abricots et des cerises. Gourmands à vos fourneaux, que les confitures commencent ! Voici une recette riche en couleurs de ma confiture d'abricots.
Pour 2 pots de confiture
En net pour 1 kg d’abricot lavé et dénoyauté, prévoir 550 à 600 g de sucre.
Préparation
De préférence prendre des abricots fermes et murs sinon il vaut mieux les acheter fermes et les laisser murir à la maison.
Laver les abricots. Couper chaque abricot en 6 quartiers pour les plus gros et en 4 pour les petits.
Elles sont pas belles ces couleurs !
Réserver quelques noyaux. En extraire l’amande et l’écraser un peu afin de dégager sa saveur. La présence des noyaux permet de renforcer le goût de la confiture. Mettre les noyaux dans une compresse afin d’éviter leur dispersion dans la confiture.
Cuisson
Mettre le sirop à cuire après l’avoir recouvert d’eau à ras bord. Rajouter le jus d’un petit citron. Cuire au moyen boulé càd le sirop forme un filet assez épais lorsqu’il est pris entre le pouce et l’index. J’insiste pour bien faire cuire le sirop car les abricots vont rendre énormément d’eau.
Rajouter les abricots et les noyaux. Cuire environ 20 min. Arrêter la cuisson en testant avec un morceau de fruit. Il doit s’étaler et se couper facilement.
P.S : Si les abricots cuisent très vite et qu’il y a encore beaucoup de sirop, vous pouvez les retirer avec une écumoire et laisser le sirop réduire. Rassurez-vous la belle couleur abricot sera préservée. Quelques minutes avant d’arrêter le feu rajouter les abricots.
09 juin 2007
Confiture de fraises
Confiture de fraises
En cette belle période ensoleillée, remarquez…on n’a pas vraiment manqué de soleil cette année, je vous invite à faire des confitures gourmandes avec les fruits de saison. Aujourd’hui, je vous propose la confiture aux fraises de maman en images, une confiture très savoureuse et appétissante par sa couleur rose vif.
Ingrédients :
1 kg de fraises (net)
520g de sucre si les fraises sont bien sucrées sinon 600 g
Le jus d’un citron moyen
Moi, je n’aime pas du tout les confitures très sucrées quitte à prendre le risque qu’elles ne se conservent pas longtemps. A vrai dire, je la mets au frigo et ma confiture de fraises dure 6 à 8 mois. Il n’en est jamais resté au-delà de cette période. C’est généralement la confiture qui finit la première car les enfants en raffolent dans les yaourts. Avec 700 g elle devrait être bien sucrée.
Etape 1 : préparation des fraises.
Trier les fraises. Elles doivent être mures mais non abîmées. Vous verrez que si vous mettez une fraise abîmée elle sera vite ramollie et vous la retirerez avant cuisson.
Bien laver les fraises sans les équeuter.
Equeuter les fraises et laver à nouveau…..doucement. On ne verse jamais d’eau sur les fraises sinon ça les abimerait. De préférence remplir le récipient d’eau et plonger délicatement les fraises. Remuez légèrement et retirer.
Egouttez, couper en 2 ou 4 (pour les grosses pièces) et mettre dans un récipient assez grand. Pesez 1 kg net de fraises pour cette recettte (520g de sucre). Verser le sucre et les laisser rendre leur jus jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Au besoin si le temps n’est pas très chaud, on peut accélérer cette étape en retournant les fraises de temps en temps.
Etape 2 : cuisson
Lorsque le sucre est fondu, égouttez les fraises et mettre le sirop à cuire avec le jus du citron à feu moyen. Il est cuit lorsqu’une goutte prise entre le pouce et l’index laisse à peine un filet lorsqu’on écarte les doigts (petit boulet). Cette étape dure entre 10 et 15 min cela dépend du jus qu’on rendu les fraises.
Verser les fraises et surveiller la cuisson car au début de l’ébullition la confiture risque vraiment de déborder.
Continuez à feu plutôt doux pour 15 à 30 min.
Je m’explique : La confiture est cuite lorsque le sirop n’est pas trop liquide mais a une légère consistance et lorsque les fraises s’étalent bien sur une assiette et s’effritent un peu. Le reste est une question de goût. C’est aussi sympa de pouvoir prendre un bout de fraise en entier sans qu’il ne se casse.
Voici les photos des différentes étapes :
En cours de cuisson
Admirez la couleur! 
Et une dernière photo.
Bon appétit. Leila.
