20 mars 2008
Le gateau au 500g.....de.....quoi ? Chocolat bien sûr et c'est chez GAL
Gâteau au chocolat et aux framboises
Je ne vous cache pas que j'ai fait ce gâteau bien avant aujourd'hui. Certains d'entre vous l'ont certainement reconnu, c'est le gâteau fait pour la saint-sylvestre. Je le propose pour participer au jeu de la table monde Mille et Une Escales #5 Le pays du chocolat
J'adore la framboise, hélas je n'en trouve pas facilement en Tunisie alors je me contente de confiture de framboises. Celle de Bonne Maman me convient très bien car elle est riche en pulpe et peu sucrée.
Ce gâteau est très simple et rapide à faire. Il est constitué d'un gâteau au chocolat fourré à la ganache et à la chantilly aux framboises. Par contre pour la décoration, il faut un peu de temps et de patience.
Gâteau au chocolat à faire la veille
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- 200g de chocolat noir
- 2 pincées de levure chimique
Mettre le chocolat à fondre avec 4 càs d'eau et le beurre coupé en parcelles, au micro-ondes position décongélation sinon au bain-marie. Lorsque c'est prêt mélanger délicatement au fouet et réservez.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. On commence toujours par les blancs car les pics du fouet sont plus simples à laver que si vous aviez battu les jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse un turban lorsque vous le laissez couler.
Rajoutez le chocolat puis la farine avec la levure. Incorporez les blancs en 2 temps. Versez dans un moule à manqué de 22 cm maximum et cuire 20 à 30 min à Th 5.
Ganache chocolat
200 g de chocolat noir
200 ml de crème. on peut en mettre 100 de plus
Porter la crème à ébullition à feu moyen. Dès qu’elle boue, verser le chocolat râpé et mélanger délicatement de temps en temps. Réserver.
Ganache fouettée
Entre temps, la ganache aura refroidi. Prélever la moitié de ganache pour la finition du gâteau. Mettre le récipient avec le reste de ganache dans un cul de poule avec des glaçons et dès qu’elle est complètement refroidie, commencer à la battre au fouet électrique, puissance moyenne environ 5 minutes. La ganache va s’éclaircir et s’aérer ce qui lui donnera un aspect mousseux lors de la dégustation. Arrêter de fouetter dès que vous observez une résistance. Cette ganache est inratable, même non fouettée elle est délicieuse.
Crème aux framboises
- 20 cl de crème fraiche
- 1,5 feuille de gélatine.
- 1 càs de sucre glace
- 2 càs de confiture de framboises + 1 càs.
Mettre la crème sucrée, le bol et les fouets quelques
minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly. Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Essorer et faire
fondre au micro-ondes.
Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation.Il faut toujours rajouter dans un premier temps la préparation à la gélatine et non le contraire. Verser une càc de crème, bien mélanger, encore une cuillère de crème puis les 2 càs de confiture de framboises. Verser le mélange tempéré sur la chantilly en mélangeant rapidement. Rajoutez la cuillère à soupe de confiture et remuez à peine afin d'obtenir des zones où la confiture reste visible.
Montage du gâteau
Coupez le gâteau en 3 avec une lyre. S'il est sec on peut l'imbiber de lait sucré ou de liqueur. Tapissez le premier disque de ganache montée. Posez le 2ème disque. Etalez la crème aux framboises. Finir avec le dernier disque et le recouvrir de ganache non fouettée. Pour manipulez les 3 disques, je vous conseille d'utiliser un set de table bien rigide. Vous pourrez même retourner le disque en le mettant entre 2 sets.
Voici le montage du gâteau en photos
Décoration
100g de chocolat.
Faire fondre le chocolat. L'étaler sur un set de table bien rigide ou sur du marbre. Moi j'ai adopté le set car je peux ainsi placer le chocolat dans l'endroit le plus frais de la cuisine ou même dehors ou au frigo.
Une fois qu'il est cristallisé, passez une lame fine
de couteau en dessous. En fonction de la dureté du chocolat vous
obtiendrez des formes enroulées ou légèrement courbées. Une fois que
toutes les formes sont confectionnées, réchauffer une càc de chocolat
(peu être prélevé du set) et s'en servir afin de coller les
formes au gâteau. Enduisez le dos de chaque morceau de chocolat fondu
et le presser légèrement contre le pourtour du gâteau. Finir en saupoudrant
le gâteau de sucre glace puis en plaçant le reste des formes surtout
celles bien enroulées puis encore du sucre glace.
A bientôt.
Leila.
10 mars 2008
Gâteau aux amandes, ricotta et aux framboises chez GAL
Comme promis voici l'adaptation que j'ai faite du cake publié par Eryn avec de la ricotta des amandes et des framboises. Son cake est splendide. Quant à moi, j'ai préféré la version gâteau car je ne le voulais pas en hauteur. J'aime bien cette forme en gâteau aussi.
Ingrédients :
J'ai tout repris exactement comme Eryn, sauf que j'ai du rajouter des pépites de chocolat afin que les enfants aient envie d'en manger car ils n'aiment pas vraiment les amandes. N'ayant pas de framboises en Tunisie, j'ai repris mon éternel pot de confitures bonne maman à la framboise (ma fille et moi en raffolons ce qui fait qu'on en ramène toujours de France).
- 3 oeufs
- 250 grammes de ricotta
- 120 g de sucre
- 200 g d'amandes en poudre
- 30 g de maïzena
- 1 càs d'huile
- 1 càc de jus de citron
- 2 càs d'amandes effilées
- une càs de confiture de framboises de très bonne qualité
- une poignée de pépites de chocolat
Battre les oeufs avec le sucre longtemps...longtemps. Rajoutez la poudre d'amandes, puis baissez la puissance et rajoutez la ricotta bien égoutée, l'huile le jus et finir avec la maizena à la main.
Dans un moule à charnières de 22 cm maximum, beurré et fariné, versez la moitié de la préparation. Répartir les pépites de chocolat et finir avec le reste de la préparation. Disposez des petites cuillères à café de confiture de framboises. Les enfoncer un peu avec le doigt. Parsemer d'amandes effilées. Enfournez pour environ 30 minutes à 150/180°.
Le détail en photos :
Voici le résultat de près :
Et de l'intérieur
Servi tiède, il est délicieux avec un café ou un thé. Passée une journée, il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe au micro-ondes pour davantage de douceur en bouche.
A bientôt.
Leila.
28 janvier 2008
Gâteau à l'orange très très moelleux chez GAL
Voici un gâteau à l'orange, très sympa vraiment facile à faire.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 ml d'huile ou de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 sachet de sucre vanilliné
- 2 oranges pelées à vif et mixées soit 20 cl de jus
- 2 à 3 càs de confiture ou marmelade d'oranges
- 2 càs d'amandes en poudre
Préparation
Allumez le four Th 5 (150 à 170°).
Mixez les oranges au mixer plongeant pas trop fin. Battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et s'éclaircir. Rajouter l'huile le sucre vanilliné et arrêttez de battre. Incorporez la farine et la levure à la main délicatement. Finir avec le jus d'oranges. Verser la préparation dans un moule à charnières beurré et fariné.
Cuisson
Mettre au four environ 20 à 30 minutes. Attention, si vous avez un four à gaz, utilisez la position du milieu pour la grille sinon le gâteau aura une couleur foncée.
A la sortie du four, laissez la porte du four ouverte. Démoulez rapidement le gâteau et enduisez-le (haut et côtés) de confiture préalablement réchauffée. Remettre au four éteint et laisser refroidir. Une fois la confiture séchée, saupoudrez d'amandes en poudre et en mettre sur les côtés du gâteau.
Ce gâteau a une belle couleur orange, il a une texture qui fond en bouche. Le fait que les oranges ne soient pas mixées très fin, y contribue. Magnifique. N'hésitez pas à faire la version double avec 6 oeufs car il part très vite.
Leila.
08 janvier 2008
500 g de Chocolat pour commencer 2008 en forme chez GAL
Gâteau au chocolat et aux framboises
Vous avez fini votre semaine de bouillon de légumes ? Moi aussi, alors on peut se remettre à poster quelques gourmandises. Remarquez avec la galette des rois, la gourmandise c'était vite reparti.
Aujourd'hui je vous raconte l'histoire d'une gourmande privée de gâteau pour le reveillon de la Saint-Sylvestre. Privée, c'est un grand mot, je n'étais pas punie mais lorsqu'on confie à Leila autre chose à faire que le gâteau comme contribution au dîner du reveillon, c'est une punition. Pourquoi ? Tout simplement parcequ'ils y avaient des invités qui ne savaient pas faire la cuisine et donc ils étaient en charge d'acheter le gâteau. Ma contribution était un plat de raviolis au saumon et aux oeufs de lumps rouges. Je vous mettrai la recette une autre fois lorsque je franchirai le cap du salé.
Revenons à la gourmande punie de gâteau, qu'à cela ne tienne j'allais le faire mon gâteau....pour les enfants qui étaient restés à la maison. Vous l'aurez compris, tous les pretextes étaient bons.
Je ne vous cache pas que j'adore la framboise, hélas je n'en trouve pas facilement en Tunisie alors je me contente de confiture de framboises. Celle de Bonne Maman me convient très bien car elle est riche en pulpe et peu sucrée.
Ce gâteau est très simple et rapide à faire. Il est constitué d'un gâteau au chocolat fourré à la ganache et à la chantilly aux framboises. Par contre pour la décoration, il faut un peu de temps et de patience.
Gâteau au chocolat à faire la veille
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- 200g de chaocolat noir
- 2 pincées de levure chimique
Mettre le chocolat à fondre avec 4 càs d'eau et le beurre coupé en parcelles, au micro-ondes position décongélation sinon au bain-marie. Lorsque c'est prêt mélanger délicatement au fouet et réservez.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. On commence toujours par les blancs car les pics du fouet sont plus simples à laver que si vous aviez battu les jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse un turban lorsque vous le versez sur une surface.
Rajoutez le chocolat puis la farine avec la levure. Incorporez les blancs en 2 temps. Versez dans un moule à manqué de 22 cm maximum et cuire 20 à 30 min à Th 5.
Ganache chocolat
200 g de chocolat à 60% de cacao
200 ml de crème.
Porter la crème à ébullition à feu moyen. Dès qu’elle boue, verser le chocolat rapé et mélanger délicatement de temps en temps. Réserver.
Ganache fouettée
Entre temps, la ganache aura refroidi. Prélever la moitié de ganache pour la finition du gâteau. Mettre le récipient avec le reste de ganache dans un cul de poule avec des glaçons et dès qu’elle est complètement refroidie, commencer à la battre au fouet électrique, puissance moyenne environ 5 minutes. La ganache va s’éclaircir et s’aérer ce qui lui donnera un aspect mousseux lors de la dégustation. Arrêter de fouetter dès que vous observez une résistance. Cette ganache est inratable, même non fouettée elle est délicieuse.
Crème aux framboises
- 20 cl de crème fraiche
- 1,5 feuille de gélatine.
- 1 càs de sucre glace
- 2 càs de confiture de framboises + 1 càs.
Mettre la crème sucrée, le bol et les fouets quelques
minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly. Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Essorer et faire
fondre au micro-ondes.
Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation.Il faut toujours rajouter dans un premier temps la préparation à la gélatine et non le contraire. Verser une càc de crème, bien mélanger, encore une cuillère de crème puis les 2 càs de confiture de framboises. Verser le mélange tempéré sur la chantilly en mélangeant rapidement. Rajoutez la càs de confiture et remuez à peine afin d'obtenir des zones où la confiture reste visible.
Montage du gâteau
Coupez le gâteau en 3 avec une lyre. s'il est sec on peut l'imbiber de lait sucré. Tapissez le premier disque de ganache montée. Posez le 2ème disque. Etalez la crème aux framboises. Finir avec le dernier disque et le recouvrir de ganache non fouettée. Pour manipulez les 3 disques, je vous conseille d'utiliser un set de table bien rigide. Vous pourrez même retourner le disque en le mettant entre 2 sets.
Voici le montage du gâteau en photos
Décoration
100g de chocolat.
Faire fondre le chocolat. L'étaler sur un set de table bien rigide ou sur du marbre. Moi j'ai adopté le set car je peux ainsi placer le chocolat dans l'endroit le plus frais de la cuisine ou même dehors ou au frigo.
Une fois qu'il est cristallisé, passez une lame fine de couteau en dessous. En fonction de la dureté du chocolat vous obtiendrez des formes enroulées ou légèrement courbées. Une fois que toutes les formes sont confectionnées, réchauffer une càc de chocolat (peu être prélevé du set) et s'en servir afin de faire adhérer les formes au gâteau. Enduisez le dos de chaque morceau de chocolat fondu et le presser légèrement contre le bord du gâteau. Finir en saupoudrant le gâteau de sucre glace puis en plaçant le reste des formes surtout celles bien enroulées puis encore du sucre glace.
Voici son aspect interne (la crème est un peu figée car il était au frigo):
A bientôt.
Leila.
22 décembre 2007
Le Choco-Pistache revisité par GAL et on essaye de finir l'année en beauté
Je voulais finir l'année en beauté avec ce gâteau et puis le destin en a décidé autrement, l'année se termine tristement avec la perte d'une amie chère à notre coeur mais qui souffrira moins ainsi. Je n'ai pas le coeur à écrire ou à cuisiner, ce billet était prêt, j'ai simplement cliqué sur Poster, et on essaye de finir l'année en beauté car la vie est belle et vaut la peine d'être vécue et à fond.
Ca me démangeait depuis le mois de Juillet après mon premier Choco-Pistache. Je voulais refaire ce gâteau avec le bord en dalmatien. J'avais même fait faire un moule spécialement pour lui. Et puis l'occasion ne s'était pas présentée. Etant donné que c'est un gâteau dans la catégorie difficile il fallait des invités et du temps pour le faire.
L'occasion est venue, disons plutôt que je l'ai créée, je devais faire mon choco-pistache et en 2007 !!
Le voici. Je ne vous cache ma fierté, je suis vraiment contente du résultat, il est exactement comme je l'avais espéré :
Hélas mon choco-pistache n'a pas été bien chouchouté côté photos. Je l'ai photographié 5 minutes avant l'arrivée des invités. Ce qui fait que les photos sont très moyennes. Vous m'excuserez aussi pour la propreté du plan de travail, j'ai speedé à fond car je devais sortir récupérer les enfants.
Cette photo est vraiment pas présentable, je venais de démouler le gâteau.
La recette est extrêmement détaillée. Il est préférable de procéder en 2 temps, le dalmatien et le gâteau au chocolat la veille. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Durée de la préparation : environ 3H
1. Biscuit dalmatien chocolat pistache
Appareil chocolat
30g de beurre
30g de sucre
1 blanc d’oeuf
20g de farine
10g de cacao
Appareil pistache
130g de sucre glace
100g de poudre de pistaches
50 g de poudre d'amandes
25g de farine
10g de sucre
2 blancs d’œuf
3 œufs
Ces quantités permettent d'obtenir un gâteau de dimensions longueur 30 cm, largeur 11 cm, hauteur 9 cm. Moi j'ai 2 moules de 20 cm de long. J'ai fait une fois et demi la quantité pour le dalmatien. Pour la crème c'était juste ce qu'il fallait.
Appareil chocolat : Travaillez le beurre et le sucre au fouet 2 à 3 minutes. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine mélangée avec le cacao et tamisée. A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, dressez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez beurrée. Mettez la plaque au congélateur.
Appareil pistache : Mélangez le sucre glace, la poudre de pistaches, la farine, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien. Montez les blancs en neige en rajoutan le sucre à mi-parcours et les incorporez au mélange. La recette originale contient 20 g de beurre fondu qu’on rajoute à la fin une fois refroidi. La première fois que j'ai fait ce gâteau j'avais oublié de le rajouter et le résultat est délicieux. Cette fois-ci j'ai rajouté le beurre et j'ai regretté. J'ai trouvé que le gâteau s'est asseché. Il a cuit plus vite, s'est détaché facilement mais le dalmatien n'était plus très moelleux. Indéniablement, je n'y mettrais plus de beurre.
Versez l’appareil pistache sur les taches de chocolat congelées. Moi, j’ai un four à gaz, le biscuit a pris environ 15 min à th 4/5. Pour être sûr, il faut que le dessus du gâteau ne colle pas au doigt. Sortir et laisser refroidir. Même si le biscuit colle au papier, il se détache facilement en passant une spatule métallique en dessous.
2. Crème aux pistaches
Crème au beurre
1 œuf + 3 jaunes
180 g de sucre
250g de beurre
5 cl d’eau
Parfum pistache : 120g de poudre ou pâte de pistaches.
Crème chantilly
50 cl de crème fraiche
2 càs légèrement bombées de sucre glace
3,5 feuilles de gélatine (2g par feuille).
Crème au beurre : Porter l’eau et le sucre à ébullition sur feu moyen. Personnellement je trouvais que 5 cl ce n’était pas assez alors j’ai couvert le sucre d’eau et j’ai laissé bouillir jusqu’au petit boulé (117° C sur le thermomètre à sucre). Je n’utilise pas de thermomètre, je vérifie qu’un peu de sucre pris entre les doigts forme un filet.
Attention ça cuit très vite et on peut rater cette crème si le sucre est trop cuit.
Lorsque le sucre est presque cuit, environ 3 à 5 min avant d’éteindre le feu, fouettez au batteur électrique, les œufs et l’œuf 2-3 minutes. Verser le sucre cuit sur les œufs en fouettant vivement jusqu’à complet refroidissement de la masse. Les pistaches seront incorporées quelques minutes avant la fin ensuite incorporer le beurre en pommade en fouettant. Ne pas mettre au réfrigérateur.
Crème chantilly : Mettre la crème sucrée, le bol et les fouets quelques minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Essorer et faire fondre au micro-ondes. Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation. Si la préparation est tiède il n'y pas de problème sinon il faut rajouter dans un premier temps la préparation à la gélatine et non le contraire. Généralement il y a un risque de retrouver des bouts de plastique dans la bouche si la gélatine subit un choc thermique.
Verser une càs de crème dans la gélatine, bien mélanger, encore une cuillère de crème (Si elle durcit trop vite, réchauffer un peu au micro-ondes.) puis verser le liquide tempéré sur la chantilly en mélangeant rapidement. Incorporer la crème au beurre et mettre au réfrigérateur.
photo de gauche : crème au beurre ; photo de droite : crème au beurre mélangée à la chantilly
Gâteau au chocolat
Je vous envoie directement ici ou ici pour la recette. J'ai utilisé la moitié des quantités (3 oeufs). Versé dans un moule à cake afin d'obtenir un gâteau en un seul morceau. Je l'ai ensuite coupé au couteau electrique dans le sens de la longueur car j'ai fait 2 moules de choco-pistache. Si vous faîtes un seul gâteau 2 oeufs seront suffisants.
Montage
Découpez les côtés du gâteau (réduire de 2 mm par rapport au moule). Placer votre moule dans le plat de service. disposez une première bande face dalmatien en bas. Prendre les bandes du côté, passer au doigt de la crème sur la partie qui sera en contact avec la face du dessous. Cette opération est importante afin que l'assemblage soit net.Remplir le 1/3 du moule avec de la crème. Déposez délicatement le gâteau au chocolat. Finir avec la crème et la dernière bande dalmatien.
Réserver au réfrigérateur pour 6 h au moins. Au moment de servir passer la lame d'un couteau entre les parois et le gâteau et appuyer sur le gâteau en tirant le moule vers le haut délicatement. Moi, je l'ai découpé au couteau électrique.
Je vous embrasse tendrement et vous souhaite une bonne année. Tous mes voeux de bonheur et de santé.
Leila.
24 octobre 2007
Gâteau au yaourt et aux fruits séchés chez GAL
Le secret de ce gâteau est qu'il faut battre les œufs longtemps…longtemps…très longtemps… et le résultat est plus qu’étonnant, digne d’une génoise ! Le gâteau est très aéré et ultra bombé. Il ne retombe pas à la sortie du four.
Si vous appreciez les fruits séchés, vous vous régalerez avec ce gâteau.
Avec cette recette vous réaliserez un gâteau pour 8 personnes. Durée de préparation 15 min, cuisson 30 minutes.
Ingrédients pour la recette de base :
· 1 yaourt (1 pot de yaourt = 120 ml)
· 4 œufs
· 1 pot d’huile ou 120 ml
· 2 pots de sucre ou 240 ml
· 1 sachet de levure
· 3 pots de farine ou 400 ml. Personnellement je mets 400 ml de farine à la place de 360 et je tasse un peu la farine. Si le gâteau manque de farine, il tardera à cuire ce qui le rendra plus foncé.
· Fruits séchés : abricots, figues, pruneaux, pignons.
Préparation
Allumez le four Th 6 (180°).
Coupez les fruits en lamelles de 2 à 3 mm de largeur.
Battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et s'éclaircir.
Rajouter le yaourt puis l'huile et arrêttez de battre. Incorporez la farine à la main délicatement.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncez les morceaux de fruits secs verticalement, ce qui leur évitera de tomber au fond. Finir en saupoudrant de pignons et de quelques lamelles de fruits.
Cuisson
Mettre au four environ 30 à 40 minutes. Attention, si vous avez un four à gaz, utilisez la position du milieu pour la grille sinon le gâteau aura une couleur foncée.
Si vous ramenez le thé, je vous en donne une part...ou 2 :
Leila.
10 septembre 2007
Gâteau de savoie aux fraises et au chocolat
Vous n'allez pas me croire mais c'est mon premier biscuit de savoie! A mon âge !
Super facile à faire, sans beurre, une texture légère et une couleur dorée à souhait, tel est le biscuit de savoie. Vous le fourrez comme vous voulez, vous le découpez pour chemiser un moule à charlotte, il n'en demeure pas moins savoureux et léger. Il pourra servir de base à vos gâteaux d'anniversaire à la place de la génoise qui est plus compliquée à faire étant donné qu'ils faut battre les oeufs au bain-marie. La recette de base du biscuit de savoie présenté ici est tirée du livre d'Anne Wilson "Gâteaux les traditionnels" aux éditions Könemann. Le reste est bien sûr personnel. Hé oui, je ne peux m'empêcher d'y mettre ma touche personnelle.
Pour un gâteau de 25 cm de diamètre soit 8 parts :
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de farine avec levure incorporée
- 4 oeufs
- 2/3 de tasse de sucre.
Pour la garniture et le glaçage :
- 1/2 tasse de confiture de fraises
- 100 g de chocolat
- un peu de lait
Préparation
Préchauffer le four TH 6 (180°). Beurrer et fariner le moule.
Tamiser 3 fois la farine afin de l'alléger.
Mixer les blancs en neige ferme. Verser le sucre peu à peu et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit compact et nacré.
Ajouter les jaunes un à un mais rapidement. Continuez de battre encore 20 s puis arrêtez. Incorporer la farine à la main rapidement mais légèrement avec une cuiller métallique. D'après Anne Wilson, c'est le secret d'un gâteau léger et non compact.
Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et cuire environ 20 min jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Attender 10 min puis démouler sur une grille.
Garniture
Découper le gâteau avec une lyre ou un couteau bien aiguisé. Prélever 3 cuillères à soupe de confiture, la mixer un peu si les morceaux sont trop gros. Farcir le gâteau. Remettre le dessus.
Glaçage
Sans trop se casser la tête, j'ai fait fondre le chocolat avec du lait au micro-ondes et j'ai nappé le gâteau avec. en version plus élaborée, on peut mettre de la crème, dans ce cas 100ml de crème.
A vrai dire j'ai fait ce gâteau pour les enfants, accros au chocolat. Ils en ont mangé le soir même. Moi j'ai adoré, le mariage du côté acidulé de la fraise avec la douceur du chocolat.
Une petite tranche ?
Leila.
30 juillet 2007
Le choco-pistache
Le choco-pistache
Il était une fois une jeune femme gourmande qui avait deux péchés mignons : le chocolat et les pistaches. Un jour d’été, alors que c’était l’anniversaire de sa petite fille chérie, elle ne put s’empêcher de laisser sa gourmandise prendre le dessus et décida d’associer ses deux gourmandises préférées dans la réalisation d’un gâteau d’anniversaire qui devait concilier le goût et le plaisir des pupilles en attendant celui des papilles.
J’étais partie sur la réalisation d’un dalmatien, à partir d’une recette de sylvie dans amusesbouche Puis j’ai décidé de passer de la version noir et blanc à la version noir et vert … Ainsi est né le choco-pistache.
Hormis la recette du biscuit dalmatien empruntée à sylvie, ce gâteau est une création personnelle. Il se compose de 6 couches : génoise, crème aux pistaches, génoise, ganache montée, biscuit au chocolat, ganache de base.
J’ai remplacé la génoise par des biscuits à la cuillère. Croyez-moi, personne ne s’en est aperçu car je les ai imbibés de lait d’un seul côté.
La recette est extrêmement détaillée. N’ayez crainte, il n’est guère difficile mais il est préférable de procéder en 2 temps. Préparé la veille, il se conserve parfaitement au réfrigérateur.
Durée de la préparation : environ 3H
1. Biscuit chocolat pistache
Appareil chocolat
30g de beurre
30g de sucre
1 blanc d’oeuf
20g de farine
10g de cacao
Appareil pistache
150g de sucre glace
100g de poudre de pistaches
50 g de poudre d'amandes
25g de farine
10g de sucre
2 blancs d’œuf
3 œufs
Appareil chocolat : Travaillez le beurre et le sucre au fouet 2 à 3 minutes. Ajoutez le blanc d’œuf et la farine mélangée avec le cacao et tamisée. A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, dressez de petits tas de pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez beurrée. Mettez la plaque au congélateur.
Appareil pistache : Mélangez le sucre glace, la poudre de pistaches, la farine, ajoutez les 3 œufs et mélangez bien. Montez les blancs en neige en rajoutan le sucre à mi-parcours et les incorporez au mélange. La recette originale contient 20 g de beurre fondu qu’on rajoute à la fin une fois refroidi. J’ai oublié de le rajouter et le résultat est tellement délicieux que je garde ma version du biscuit sans beurre.
Versez l’appareil pistache sur les taches de chocolat congelées. Sylvie dit de le faire cuire au four 8min à 210°C (th.8). Moi, j’ai un four à gaz, le biscuit a pris environ 15 min à th 5. Pour être sûr, il faut que le dessus du gâteau ne colle pas au doigt. Sortir et laisser refroidir. Même si le biscuit colle au papier, il se détache facilement en passant une spatule métallique en dessous.
2. Crème aux pistaches
Crème au beurre
1 œuf + 3 jaunes
180 g de sucre
250g de beurre
5 cl d’eau
Parfum pistache : 120g de poudre ou pâte de pistaches.
Crème chantilly
50 cl de crème fraiche
2 càs moyennement bombées de sucre glace
3 à 4 feuilles de gélatine (2g par feuille) selon que la crème monte bien ou non.
Crème au beurre : Porter l’eau et le sucre à ébullition sur feu moyen. Personnellement je trouvais que 5 cl ce n’était pas assez alors j’ai couvert le sucre d’eau et j’ai laissé bouillir jusqu’au petit boulé (117° C sur le thermomètre à sucre). Je n’utilise pas de thermomètre, je vérifie qu’un peu de sucre pris entre les doigts forme un filet.
Attention ça cuit très vite et on peut rater cette crème si le sucre est trop cuit.
Lorsque le sucre est presque cuit, environ 3 à 5 min avant d’éteindre le feu, fouettez au batteur électrique, les œufs et l’œuf 2-3 minutes. Verser le sucre cuit sur les œufs en fouettant vivement jusqu’à complet refroidissement de la masse. Les pistaches seront incorporées quelques minutes avant la fin ensuite incorporer le beurre en pommade en fouettant. Ne pas mettre au réfrigérateur.
Crème chantilly : Mettre la crème sucrée, le bol et les fouets quelques minutes au congélateur. Montez la crème en chantilly. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Essorer et faire fondre au micro-ondes. Verser une càs de crème, bien mélanger, encore une cuillère de crème puis verser le liquide tempéré sur la chantilly en mélangeant rapidement. Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation. Si la préparation est tiède il n'y pas de problème sinon il faut rajouter dans un premier temps la préparation à la gélatine et non le contraire. Généralement il y a un risque de retrouver des bouts dégueulasses de plastique dans la bouche si la gélatine subit un choc thermique.
Verser une càs de crème, bien mélanger, encore une cuillère de crème puis verser le liquide tempéré sur la chantilly en mélangeant rapidement. Incorporer la crème au beurre et mettre au réfrigérateur.
photo de gauche : crème au beurre ; photo de droite : crème au beurre mélangée à la chantilly
P.S : comme il faisait très chaud, ma crème était restée assez liquide, j’ai donc utilisé 4 feuilles de gélatine à la place de trois.
3. Montage du gâteau.
Couper des bandes de 7 cm de haut dans le biscuit choco-pistaches. La longueur est selon les dimensions de votre moule. Tapisser les bords du moule de ces bandes. Vous aurez du mal à les faire tenir en place si le moule est grand. A vous d’improviser ou d’appeler à l’aide.
Imbiber la génoise ou les biscuits cuillère avec du lait d’un seul côté, ils auront ainsi un côté croustillant.
Tapisser le fond du cadre avec les biscuits cuillère côté sec en bas. Verser la crème aux pistaches et compléter par une seconde couche de biscuits cuillère.
A ce stade du gâteau, vous seriez complètement lessivée. Il vaut mieux préparer le biscuit choco-pistache la veille ou finir le reste du gâteau le lendemain.
4. Ganache
400 g de chocolat à 60% de cacao
400 ml de crème.
Porter la crème à ébullition à feu moyen. Dès qu’elle boue, verser le chocolat rapé et mélanger délicatement de temps en temps. Réserver. Pendant ce temps, vous pourrez préparer le biscuit au chocolat.
5. Biscuit chocolat
100g de farine
4 œufs
100 g de sucre semoule
1 bonne cuillère à soupe de cacao.
Mélanger vigoureusement les jaunes et le sucre. Ajouter la farine tamisée. Si le mélange est trop dur rajouter du lait jusqu’à avoir la bonne consistance pour pouvoir incorporer les blancs montés en neige.
Cuire au four électrique (th 7-8) ou à gaz (th 5-6) environ 5 minutes. Sortir dès que le dessus est ferme.
On peut imbiber le gâteau de lait.
6. Ganache fouettée
Entre temps, la ganache aura refroidi. Prélever 3 grosses cuillères à soupe de ganache pour la finition du gâteau. Mettre le récipient avec le reste de ganache dans un cul de poule avec des glaçons et dès qu’elle est complètement refroidie, commencer à la battre au fouet électrique, puissance moyenne environ 7 minutes.
La ganache va s’éclaircir et s’aérer ce qui lui donnera un aspect mousseux lors de la dégustation. Arrêter de fouetter dès que vous observez une résistance. Cette ganache est inratable, même non fouettée elle est délicieuse.
7. Finition du gâteau
Sortir le gâteau du réfrigérateur. Verser la ganache fouettée sur le gâteau. Poser le biscuit au chocolat. C’est mieux si ce biscuit est plus petit que le gâteau aussi ce n’est pas la peine d’en égaliser les bords.
Passer au pinceau de la ganache non fouettée sur les bords du gâteau afin que le biscuit choco-pistache dont vous allez couper le surplus et le rabattre sur le gâteau tienne bien.
Finir en versant le reste de ganache au milieu et lissant le dessus du gâteau.
8. Décoration
J’ai voulu rester dans les tons de vert et j’ai fait fondre 100 g de chocolat blanc avec un peu de lait et j’ai mélangé avec un càc de pâte de pistaches. J’ai laissé refroidir sur une plaque puis j’ai prélevé des formes avec des moules diversifiés.
Leila.
17 mai 2007
Gâteau au yaourt très bombé
J’avoue que je n’étais pas une très grande fan de gâteaux aux yaourts. Je les trouvais (hé oui ça a changé) dense et pas aussi savoureux que les cakes et génoises. Et puis un jour, j’eus la brillante idée de faire participer mes enfants à la fabrication d’un gâteau au yaourt…..et comme ils n’arrêtaient pas de se bagarrer pour prendre le fouet et battre les œufs, je les ai laissés battre les œufs à leur aise longtemps…longtemps…très longtemps… et le résultat est plus qu’étonnant digne d’une génoise. Le gâteau est très aéré et ultra bombé. Il ne retombe pas à la sortie du four.
Jugez par vous-même !
Ingrédients pour la recette de base :
Pour 6 à 8 personnes (grosses parts)
1 yaourt (1 pot de yaourt = 120 ml)
4 œufs
1 pot d’huile ou 120 ml
2 pots de sucre ou 250 ml
1 sachet de levure
3 pots de farine ou 400 ml. Personnellement je mets 400 ml de farine à la place de 360 et je tasse un peu la farine. Si le gâteau manque de farine, il tardera à cuire ce qui le rendra plus foncé.
Préparation
Allumez le four Th 6 (180°).
Battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et s'éclaircir.
Rajouter le yaourt puis l'huile et arrêttez de battre. Incorporez la farine à la main délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Cuisson
Mettre au four environ 30 à 40 minutes. Attention, si vous avez un four à gaz, utilisez la position du milieu pour la grille sinon le gâteau aura une couleur foncée.
Autre garnitures :
- Noisettes moulues ou mieux encore une grosse càc de pâte de noisettes que vous mélangerez à l'huile afin de la diluer.
- Pistaches moulues ou en pâte.
- Figues, raisins et abricots secs. Je fais tremper les raisins dans de l’eau de fleur d’oranger et je coupe les fruits séchés dans le sens de la longueur. Je ne les mélange pas à la pâte mais les incorpore verticalement une fois l’appareil versé dans le moule car sinon ils tombent au fond. C’est original et ainsi les fruits cuisent à l’intérieur du gâteau et ne sèchent pas. On peut également décorer le gâteau avec quelques fruits secs sur le dessus.
