06 mars 2008
Dans la série j'ai testé plein de vos belles recettes chez GAL
Aujourd'hui les nominées sont Eryn avec son cake aux amandes et framboises, Mouni avec ses sambousik et Soumia avec ses petits pains au lait.
Je l'ai fait en version gâteau, avec de la confiture de framboises et des pépites de chocolat à l'intérieur pour arriver à faire manger ça aux enfants. Je l'ai préféré tiède. A refaire absolument. Je posterai ce WE la recette adaptée.
Ils sont très réussis, légers bien que frits et savoureux. Attention, ça ne se réchauffe pas au micro-ondes. A refaire absolument avec d'autres farces.
3. Les petits pains au lait de Soumia
Je les ai testés avec du canderel à la place du sucre. Ils sont restés très moelleux et savoureux. Pour les privés de sucre, allez-y faîtes vos brioches et pains au canderel, ils seront tout aussi bons.
Leila.
07 février 2008
Recette des authentiques blinis russes en photos chez GAL
Voici comme promis le détail de la recette des blinis. La recette provient du site Les gourmandises d'Angel
J'ai échangé quelques mails avec Mimosaa du blog l'assiette de mimosa avant d'entamer la confection des blinis et je la remercie vivement pour ses précisions car la pâte est quelque peu étonnante et délicate à manipuler lorsqu'on ne sait pas à quoi elle va ressembler d'un point de vue texture. Je ne savais pas non plus combien de temps laisser lever, quelle quantité de liquide ? hélas angel n'indique que 2 verres. J'ai donc cherché sur internet et je suis tombée sur Mimosaa qui les a testés et qui m'a été d'un grand secours. Donc voilà je fais ce post en espérant qu'il sera utile pour les autres.
Je suis très satisfaite du résultat même s'il n'est pas parfait. Ca sera mieux une 2ème fois maintenant que je connais la pâte.
La recette donnée par Angel est la suivante :
450 g de farine
2 verres de lait soit 40 cl
2 oeufs
2 c. à s. de sucre
1 càs beurre ou huile
1/2 c. à c. de sel mais j'ai doublé la dose
25 g de levure boulangerie fraiche ou 12g de sèche soit 4 càc
Préparation
Voici comment j'ai procédé. J'ai mélangé la levure dans le lait tiède, puis ajouté la farine et mélangé. Repos 1/2 heure pour laisser la pâte gonfler.
J'ai ensuite ajouté les oeufs, 1 càc de sel, un tout petit peu de sucre, 1 c. à s. de beurre fondu.
J'ai ensuite laisser la pâte gonfler une heure. Le résultat était très surprenant.
Comme je n'avais pas mis assez de liquide (il en manquait 5 cl) j'ai rajouté du lait et j'ai laissé encore lever un peu car la pâte était retombée. J'ai simplement laissé qq minutes puis j'ai entamé la cuisson et le reste à continué à lever.
TRES important Ne pas mélanger !! Donc assurez vous de mettre vos 40 cl dès le début car il faut prélever des cuillères dans la pâte bien levée.
Technique de prélèvement de la pâte
Avec une cuillère à soupe prélever un peu de pâte, s'aider d'une autre cuillère pour la déposer dans la poëlle et au moment où la pâte touche la surface de la poelle étirez un peu vers les 2 bords. C'est très important car si vous mettez un tas de pâte et que vous appuyez dessus avec une cuillère mouillée les bords du blini ne seront pas jolis du tout. Si qq a une autre technique, je suis preneuse.
Avec cette recette j'ai eu environ 35 blinis.
Avant de cuire la pâte toujours mettre un
peu de beurre ou d’huile.
Agrémenter avec du sucré du salé. J'ai une préférence pour le salé voilà pourquoi j'ai rajouté du sel. On peut aussi faire des grands blinis.
Bon appétit.
Leila.
04 février 2008
Dans la série j'ai testé plein de vos belles recettes chez GAL
Timbale de courgettes au saumon de Cess blog : Torchons et Serviettes
Une seule photo à vous proposer car les piles se sont déchargées. Je sais que vous aurez du mal à me croire !! hi!
Pour 1 kg de courgettes j'ai mis 3 oeufs et 1 càs épaisse de crème. J'ai fait 3 timbales moyennes, à 3 ça rentre dans le micro-ondes mais pas à 4, par contre la quantité suffit pour 4. C'est très bon et costaud.
Le velouté de chou-fleur aux crevettes épicées croquantes et aux oeufs de lumps (mix de recette mercotte et Lacath et ma touche à moi). J'ai fait revenir un oignon et j'ai mis 1/2 litre d'eau avec un cube de bouillon de poule, j'ai ensuite rajouté 400 g de sommités de chou-fleur, une petite pomme de terre et environ 20 cl de lait. Les grains de cumin proposés par mercotte l'ont agréablement parfumé. J'ai aussi mis les têtes des crevettes à bouillir avec. Quant aux crevettes, elles sont épicées avec sel poivre piment doux coriandre en poudre et saisies dans de l'huile juste le temps de les cuire en les laissant croquantes.
J'ai aussi essayé le velouté nature avec une càc d'oeufs de lumps au centre de l'assiette. On prend qq grains dans chaque cuillère. Alors là!!!! ça dépasse de loin toutes les attentes, c'est trop bon.
Le façonnage de pain de chez mouni
J'ai repris un de mes pains à la semoule et je l'ai façonné en couronne et taillé aux ciseaux. Une très belle technique vue sur le blog de Mouni qui m'a donné un très beau pain ENORME bien sûr mais vous commencez peut-être à être habitués avec moi :)
Les gauffres de camille ultra croquantes et qui le restent
J'ai testé 3 recettes différentes de gaufres (dans ma vie). C'est de loin la plus réussie car on le sais bien, le problème des gaufres c'est qu'elles se ramollissent très vite. Celles-ci sont très croquantes. Même le lendemain, réchauffées à la poëlle elles étaient très croquantes.
Une photo tout simple sans artifice, ni sucre glace ou chocolat car ce sont les 3 dernières que j'ai conservées pour le lendemain. Hé oui, nous sommes raisonnables.
Les Oladyi (blinis à la russe) de Angelika
Une recette authentique. De véritables blinis très savoureux à condition d'arriver à dompter la pâte. Patience, je vais bientôt vous mettre la recette avec pleins de photos.
Rassurez-vous, je poste les recettes cette semaine.
Leila.
01 décembre 2007
Lorsque la berrichonne rencontre la forestière chez GAL
Lorsque la berrichone rencontre la forestière chez GAL cela donne une magnifique pizza moitié berrichonne moitié forrestière. En fait je n'ai pas fait exprès, j'étais en train de faire la pizza berrichonne de Gracianne du blog un dimanche à la campagne, et il y avait des champignons sur la table de la cuisine.....
C'est mon premier essai de pizza pétrie en MAP. Je vous précise que nous sommes des adeptes de pizza pétrie à la main. Aussi n'étions-nous pas mécontents de trouver une machine pour le faire à notre place.
Je vous donne les proportions de la pâte à pizza tels que les donne Gracianne. Vous obtiendrez une très grand pizza pâte fine pour 2 personnes raisonnables.
Ingrédients
- 13 cl d'eau
- 1 cc de sel
- 2 cs d'huile d'olive
225 g de farine blanche
- 5 g de levure de boulanger
Pétrissage
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué par le fabriquant programme pâte (20 minutes de pétrissage et 1H10 de levée dans ma Bluesky). Attention à éloigner le sel de la levure. De préférence creuser un petit puits pour la levure.
Au bip sortez la pâte. Dégazez-la en y enfonçant le poing, étape importante afin d'éliminez l'air qu'elle contient. Travaillez-la 1 minute sur un plan de travail non fariné. Roulez en boule. Farinez le plan de travail et étalez très finement.
Garniture
3 càs de sauce tomates fraiches
100 g de mozzarella
du jambon
une petite pomme de terre cuite et refroidie
un quart de buche de chèvre
des champignons frais de Paris
du romarin frais
Je vous explique comment j'ai fait la sauce tomate, c'est assez étrange ! J'ai pris 4 tomates mûres, je les ai mixées avec le mixer plongeant (pas trop). J'ai versé la purée dans une poëlle avec une càs d'huile d'olive et du sel. J'ai fait bouillir à feu très fort quelques minutes juste afin de cuire un peu les tomates. Le problème c'est qu'elles rendent beaucoup d'eau, je ne voulais pas les mettre mixées et crues. Une fois le feu éteint, il y avait beaucoup d'eau, j'ai passé la purée au chinois et j'ai rapidement versé dans un récipient avant que tout l'eau ne s'écoule. Voilà ma sauce était prête, un peu liquide juste comme je la voulais.
Poursuivons. Etalez la purée de tomates sur la pâte. Coupez la mozzarella en tranches et répartissez la par dessus.
Moitié berrichonne :
Coupez la pomme de terre en tranches fines. Au choix vous avez le jambon puis la pomme de terre ou le contraire. Finir avec des tranches de chèvre. Je n'aurais jamais pensé que les pommes de terre puissent être aussi bonnes dans une pizza !!
Parsemez de romarin frais. Savez-vous que ce produit se congèle très bien. Moi je l'achète frais et je le congèle de suite. De la sorte j'ai toujours du thym et du romarin frais sous la main.
Moitié forrestière:
Coupez les champignons en tranches fines. Il m'avait semblé qu'il y en avait assez mais ça réduit énormément à la cuisson. Mettez les champignons sur l'autre moitié. Attention pas de romarin ici.
Cuisson
Préchauffer le four à Th 9. Arrosez la pizza d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour un petit quart d'heure. Au besoin allumez le grill afin de dorer le fromage.
Bon appétit. Si vous l'essayez vous l'adoptez.
Leila.
26 novembre 2007
Gâteau moelleux au chocolat et aux amandes chez GAL
Que dois faire une maman lorsque toute la famille réclame du chocolat et pas l'éternelle recette de gâteau au chocolat (jamais publiée pourtant). On veut du neuf!!! Et du Bon !!! et voici GAL en train de s'exécuter, de rechercher sur vos blogs La recette de gâteau au chocolat à tester. J'y ai passé quelques temps car vos recettes sont toutes magnifiques. Finalement j'ai opté pour le gros gâteau au chocolat et aux amandes de Minouchka trouvé sur son superbe site Chocolat & Caetera.
Voici les ingrédients comme dans la recette d'origine, je n'y ai rien modifié :
- 200g de chocolat noir
- 200g de beurre mou
- 6 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 75g de poudre d'amande
- 80g de farine
Préparation
Préchauffer le four à Th 5. Séparer les jaunes des blancs. Mettre le chocolat à fondre au micro-ondes puissance très faible (décongélation). Une fois fondu, rajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun. Rajouter le sucre et la poudre d'amandes. Finir avec la farine.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à manqué de 22 cm. Enfourner pour environ 30 minutes.
Le voici en version nature
Une fois refroidi ou tiède si vous êtes de grands gourmands impatients, démouler et décorer le dessus avec la préparation de votre choix. Moi, je l'ai généreusement badigeonné de sirop de fraises que je récupère de ma confiture aux fraises en faisant en sorte qu'elle soit un peu liquide.
Mon moule est plus grand que 22 cm, j'ai obtenu un gâteau pas ausi haut que celui de Minouchka. Il était moelleux et ne s'est pas asséché le lendemain. Pendant 2 jours c'était l'émeute à la maison, les enfants voulaient tout manger d'un coup. J'étais très contente en leur avouant qu'il contenait des amandes...Finalement c'est pas mal les amandes qu'ont-ils rétorqué !
Bonne journée.
Leila.
10 novembre 2007
Le cheesecake au citron de Loukoum
Après la publication des cheesecakes de cess , puis la lecture de la petite leçon de loukoum que je remercie vivement au passage, c'était décidé, j'allais me lancer et faire enfin mon premier cheesecake. Je suis donc partie acheter un moule à charnières de 22 cm comme disais loukoum, taille idéale pour un cheesecake. Mais impossible d'en trouver de cette taille ! Qu'à celà ne tienne, je trouverais bien une solution avec tous les moules que j'ai, ceux que j'achète et surtout ceux que je fais faire sur mesure. C'était dailleurs l'occasion d'expérimenter le dernier en date, le moule rectangulaire pour 5 ou 6 personnes. J'avais fait faire ce moule pour une version revue du choco-pistache. Il s'était avéré trop petit car les morceaux de gâteau allaient être retournés une fois coupés. Je l'avais donc mis de côté en attendant The recette. Finalement, ce moule est parfait pour un petit gâteau.
Pour mon premier cheesecake, j'ai choisi un agrûme et pas n'importe lequel, le roi incontesté : le citron! Maintenant passons à l'auto-critique. Commençons par les pupilles, pas mal sans plus, mais assez satisfaisant pour un premier essai. Il a peut-être trop cuit car il s'est un peu craquelé mais je ne voulais pas arrêter la cuisson avant la durée d'une heure recommandée sur la plupart des blogs. Maintenant les papilles : excellent, un régal, même si je m'étais trompée dans la mesure du jus de citron et que j'avais oublié 30 ml de jus. C'est décidé, je vais devenir une adepte des cheesecakes.
Je vous donne les quantités de la recette d'origine chez loukoum. Elle est pour 6 à 8 personnes. Pour mon moule, j'avais fait 3/4 des quantités.
Ingrédients
200g de biscuits nature
environ 75 g de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
le zeste de 3 citron + 150mL de jus de citron
4 œufs
Préparation
Passez les biscuits au robot. verser dans une tasse et verser petit à petit le beurre fondu. C'est bon lorsqu'on arrive à tasser le mélange sans qu'il ne s'effrite trop. Verser dans un moule et bien tasser avec un verre ou le dos d'une cuillère. D'après Loukoum, le must c'est le moule à charnières de 22 cm, moi, je m'en suis bien sortie avec ce genre de moule. A vous de voir. J'ai également apprécié de mettre le biscuit en couche épaisse. Réserver le moule au réfrigérateur en attendant.
Mixez la ricotta au batteur électrique puissance 1 afin de la détendre. Rajoutez le sucre. Puis le zeste et le jus de citron. Finir avec les oeufs un par un.
Verser la préparation dans le moule. Enfournez environ une heure à Th 3/4. Eteindre le four et laisser le refroidir dans le four avec la porte ouverte. Patience....au moins une nuit au réfrigérateur.
Je l'ai accompagné de coulis de fraises décongelées car en cette période de l'année novembre, je ne trouve pas de fruits rouges.
Leila.
26 septembre 2007
Mie et compagnie
J'ai pratiquement fini mes galères informatiques mais côté cuisine ça va bien. leilagourmande a été à ses fourneaux mardi et a testé 2 recettes de ses sites préférés. Comme je n'ai pratiquement pas adapté les recettes, inutile de vous les mettre ici, je vous renvoie aux liens chez leurs propriétaires.
1. Le pain de mie moelleux de papilles&pupilles
Verdict : très moelleux et très très bon. Une mie super filante. Attention toutefois au TH de votre machine. Pour ma Bluesky (excellent rapport qualité/prix) qui a un TH de 55 j'ai réduis le liquide de 300 à 275 ml et opté pour une croûte claire. Vous pouvez en savoir plus sur le TH (Taux d'humidité de votre MAP : rapport liquide,solide) avec ce lien http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm
Je tranche toujours le pain au couteau électrique. Net = beau.
J'ai repris la même recette mais pas la forme des brioches pour cette première tentative de briochettes. je n'avais pas de crème liquide alors j'ai mis de l'épaisse.
Verdict : une montagne de brioches et une mie....
Et de l'intérieur
Rassurez-vous, on n'a pas tout mangé ! Il en reste encore si vous voulez passer. Chez moi le cycle de vie des pains et viennoiseries est : MAP, parfois four et surtout congélateur.
Essai n° 2 : bien meilleures
Je n'irais pas jusqu'à prétendre réussir la forme des brioches du pétrin, mais ce 2ème essai est bien plus réussi. Tout d'abord j'ai mis le sucre et les pépites après avoir doré les brioches ce qui a permis au sucre de conserver sa jolie couleur neige. Par ailleurs maintenant je maîtrise la découpe au ciseaux.
Bonne boulange.
Leila.
26 juin 2007
Le PanMarino doré de Sandra
Voilà quelques jours que sandra (recette Le pétrin) nous a mis ses beaux pains dorés dans le pétrin. Je m’impatientais de les essayer. Voilà c’est fait. Merci sandra pour la précision de ta recette.
Pour environ 8 petits pains ou 5 miches moyennes :
450 g de farine T45 ou T55. J’ai remplacé 50 g par de la farine complète.
13/4 càc de levure sèche ou 15 g de levure fraiche
13/4 càc de sel
30 g d’huile d’olive
1 càs rase de romarin frais ciselé
120 g eau, 140 g de lait
Pétrissage
La pâte peut être pétrie à la main ou en MAP. Programme pâte pour 1H30.
Au bip sortir la pâte et la diviser en 8 parts. Sur un plan fariné, confectionnez des boules. Ne pas les aplatir. Couvrir avec un linge propre et épais. Laisser lever 30 à 45 min selon la température de votre cuisine.
Cuisson
Allumer le four th 7-8.
Bien humidifier le four en mettant de l’eau dans la lèchefrite ou en jetant des glaçons de temps à autres.
Inciser le dessus des pains en étoile (*). Parsemer le creux des incisions de gros sel ou de fleur de sel de guérande.
Cuire durant 10 min puis baisser la température à Th 6 pour encore 10 min. Au besoin allumer le grill pour dorer le dessus des pains.
Sandra conseillait de ne pas trop les laisser lever afin qu’ils se développent durant la cuisson et elle avait raison. Ma cuisine était très chaude, les pains déjà un peu gros (pour cette toute première tentative de pain au four) ont doublé de volume et se sont aplatis. Mais ils sont succulents. Une mie très aérée et une agréable odeur d’huile et de romarin. Toutes les senteurs de l’Italie !! Merci sandra.
Essai n° 2 : bien meilleurs
La preuve en photos
Leila.
