05 juin 2008
Chinois au KKWT sacrément bon chez GAL
Qui n'a pas essayé le chinois le plus célèbre de la blogosphère ? bien sûr je parle de celui de manue. Le chinois avec de la crème d'amandes. Moi-même j'en ai fait une version moitié crème d'amandes moitié nutella. Aujourd'hui je vous propose une version aux cacahuettes. Pourquoi ? Simplement car je viens d'acheter de la pâte de KKWT et qu'il faut bien la consommer. Alors le voilà !!
Bon l'aspect externe est semblable à tous les chinois c'est pas les KKWT qui vont le changer mais le goût était très savoureux.
Ingrédients pour un grand chinois (12 portions)
- 520gr de farine
- 110 gr de beurre fondu
- 2 gros oeufs battus
- 20 cl de lait tiède
- 50 gr de sucre en poudre
- 1càc de sel
- 4 càc de levure sèche de boulanger
En MAP programme pâte pour 1H30 environ.
A la fin du programme préparer la crème frangipane en mélangeant tous les ingrédients ensemble :
50 gr d'amandes en poudrej'ai mis 40g et une cuillère à soupe de pâte de cacahuettes.- 50 gr de sucre en poudre
- 1 gros oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- 10 gr de farine
- 2 càs de nutella
- 2 poignées de pépites de chocolat
A la sortie dégazer la pâte en y enfonçant le poing et la travailler 2 minutes sur le plan de travail. Etalez en un long rectangle.
Moi j'ai choisi de ne pas doubler la quantité de la crème aux amandes et de mettre également de la nutella.
Etalez
les crèmes sur le rectangle et rouler serré puis découpez des portions
de 3 doigts de largeur, au couteau. Disposez dans un moule que vous
aurez recouvert de papier cuisson. Veillez à bien les espacer car ils
vont gonfler à la 2ème levée et lors de la cuisson.
Laisser lever environ une heure. Passez au pinceau une càs de lait avec une càc de sucre glace et cuire à TH5/6 pendant 30 à 40 minutes.
Voici les étapes en photos :
Mon moule bien que très grand n'a pas suffi pour les espacer alors je les ai collés et ils ont levé en hauteur.
Avec du sucre glace c'est plus joli.
Personnellement j'adore le chinois car il se conserve très bien, enfin si les gourmands en laissent.
A bientôt.
Leila.
31 mai 2008
Tourte feuilletée poulet champignons chez GAL
Chez les GAL on adore les tartes salées, les quiches, les feuilletés et les pizzas. Et les variantes on en a même à revendre. Lorsque c'est Pizza, c'est la recette de Gracianne du blog un dimanche à la campagne qui sert de base. je n'ai pas encore testé la pâte feuilletée maison, je l'achète toujours. Par contre pour la pâte brisée, j'ai ma recette de famille qui me convient très bien.
Cette tourte peut être réalisée avec de la pâte feuilletée ou brisée. Les 2 sont très bonnes et très appétissantes. en revanche la version avec pâte brisée peut être réchauffée facilement au micro-ondes sans devenir toute molle. Assez de blabla, vite une photo avec la tourte version pâte feuilletée.
Ingrédients :
- 300g de champignons
- 2 blancs de poulet
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 2 càs légèrement bombées de farine
- environ 30 cl de lait
- sel,poivre, muscade râpée
- une poignée de persil ciselé
- 80g de fromage à pâte cuite râpé
- 500g de pâte feuilletée
Préparation
Emincez les champignons. Faîtes les dorer dans un peu de beurre ou margarine. S'ils rendent beaucoup d'eau les filtrer et conserver cette eau pour la bechamel elle n'en sera que plus savoureuse. Emincez le poulet et l'assaisonner avec sel poivre et moutarde. Faire sauter sur feu vif.
Préparer la bechamel en faisant un roux avec le beurre et la farine puis rajouter le lait et éventuellement l'eau rendue par les champignons. Elle doit être assez épaisse. Une fois qu'elle boue salez poivrez et rajouter un peu de muscade. Rajoutez les champignons, le poulet et laisser refroidir. Une fois froide, battre 3 oeufs et les rajouter à la bechamel avec le fromage râpé et le persil ciselé. Etalez la pâte feuilletée en un disque régulier. Foncez un moule à bord haut. Mouillez les bords avec un peu d'eau. Versez la préparation et recouvrir d'un second disque de pâte. Dorer au jaune d'oeuf et décorer de formes diverses prélevées dans la pâte.
Cuisson au four Th6 pendant 10 minutes puis Th5 pour encore 1H (dans mon four à gaz). Il faut beaucoup de temps afin que la pâte feuilletée cuise bien de l'intérieur.
Une dernière photo avant de vous laisser.
Bon appétit.
Leila.
23 mai 2008
Pour la 100ème recette de GAL, c'est forcément du pain !!
Et je n'en suis pas peu fière. A vrai dire je n'ai pas fait exprès j'avais prévu de poster assez vite le résultat de mon essai de la ciabatta au levain liquide vue chez janedo dans son blog Au levain. J'étais doublement contente lorsque Mr canalblog m'a affiché 99 billets. Etant une grande amoureuse de la boulange je ne vous cache pas ma joie et mon émotion que ce 100ème soit consacré au pain et au levain en plus. J'en ai fait du chemin depuis ce fameux jour d'avril où j'achetais ma première MAP.
Voici les fameux ciabattas italiens au levain liquide Kayser :
Certains pains ont craqué, d'autres non. Les belles grignes!!
Une coupe de l'intérieur.
Si maintenant je vous disais que j'ai réalisé ces pains avec un levain qui dormait au frigo depuis une semaine!!!! Je ne savais pas si je devais rafraichir le levain ou non mais comme ce pain se base sur une biga, pâte à base de levain farine et eau qu'on laisse fermenter toute la nuit, j'ai préféré l'utiliser sans le rafraichir, le rafraichi étant juste plus liquide que la biga.
En revanche il faisait très chaud dans ma cuisine (on s'apprête à entamer les baignades en Tunisie) et il a très vite levé. Dab il met 5h pour la première levée. Ici comme la pâte est très liquide et qu'il faisait très chaud il a mis 2 heures.
Pour la recette c'est ici. Je vous remets les quantités et le mode d'emploi donnés par Jane. Mes comments sont en bleu.
Ce Pain se commence la veille au soir
Biga
190g de levain liquide
110ml eau
260g farine blanche
Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte bien épaisse. Pétrissez-la un peu pour obtenir une boule lisse. Mettez la pâte dan un bol en verre ou céramique et couvrez avec un film plastique, je n'en avais plus j'ai couvert d'aluminium. Laissez fermenter jusqu'au matin. Pour l'utiliser il faut attendre qu'elle commence à retomber.
Le lendemain
Regardez la biga. Elle aura bien gonflé dans son bol mais pour faire le pain vous devez attendre qu'elle commence tout juste à retomber. Le haut bombé commencera à tomber légèrement.
Pâte à pain
- la biga en entier
- 320ml eau tiède
- 64g lait tiède
- 620g de farine blanche
- 3 cs huile d'olive
- 2,5 cc sel,
Si vous utilisez une map, utilisez le programme "pâte" et vérifier le pétrissage. La pâte doit rester très humide et collante. Ajoutez de l'eau s'il faut. La pâte doit doubler de volume.
Toujours d'après Jane,
Préparez deux plaques de cuisson. Mettez-les à l'envers et recouvrez-les avec du papier sufurisé. Si vous en avez d'autres, faites pareil et posez-les dans le four, un vers le bas et l'autre au milieu. Elles vont préchauffer avec le four. Si vous avez une pierre à pizza, préchauffez-la avec le four. Moi j'ai mis la lèchefrite en bas, j'ai un four à gaz.
Cette partie est un peu délicat. Vous ne pouvez pas et ne devez pas trop manipuler la pâte. Si elle est dans un bol, coupez trois morceaux avec un couteau et enlevez un morceau à la fois, les mains bien farinées. Posez le pâton sur un des plaques. Tirez doucement sur la pâte pour former un réctangle sans la dégazer. Le but n'est pas de faire une jolie forme de pain. L'aspect rustique de ce pain fait partie de son charme. J'ai pu mettre deux pâtons sur une plaque et le dernier sur l'autre. J'ai galéré pour manipuler la pâte au début car je n'avais pas le coup de main. Il faut vraiment bien fariner ses mains. Pour le dernier pâton, j'ai pu le détacher avec la corne, du plan de travail et lui donner la forme souhaitée en raclant en dessous avec la corne. Je n'ai pas de photos, vous imaginez bien l'état de mes mains!!! rires.
Episode 2 : J'ai refait la ciabatta ce matin.
- J'ai mis 2 3/4 cc de sel car j'ai trouvé que ça manquait un peu de sel lors du premier essai. C'était une mauvaise idée le pain n'a pas très bien levé. A la cuisson il ne s'est pas très bien développé mais il est réussi et bon.
- J'ai aussi utilisé un levain fraichement rafraichi, mais ça ne change rien la biga a exactement le même aspect. En revanche il y a moins le goût acide caractéristique du levain.
- Lorsque j'ai transvasé la pâte sur le plan de travail je lui ai donné une forme carrée en décalant un peu la cuve de la MAP alors que je la versais. Je trouve que c'est mieux que de la laisser couler en boule, on la manipule moins ainsi. J'ai dailleurs remarqué la présence de bulles à la surface cette fois-ci. Je ne l'ai pas encore fait cuire mais il devrait être meilleur ou équivalent.
Avec la pointe de l'index, poussez doucement dans les pâtons chaque quelques centimètres (un peu comme sur une foccacia). Je ne l'ai pas fait. Farinez le haut des pâtons et couvrez-les avec un torchon fin. Laissez lever 30 - 40 minutes (je les ai laissés lever 2 heures car il fait froid chez moi!). J'ai mis une plaque au frigo pour arrêter le levée car je ne peux cuire qu'une plaque à la fois dans mon four. J'ai mis l'autre comme dab à lever au four avec la lumière allumée. Après 15 minutes j'ai sorti la plaque n°2 du frigo et je l'ai entreposée dans un endroit frais de la maison. La seconde levée a duré 40 minutes max.
Préchauffez le four à 240°C. Vérifiez que les pâtons ont levé mais pas tout à fait doublé. Cuire environ 30 minutes.
Le reste des photos :
Voilà je suis bien contente de cet essai. A refaire absolument , ce pain est divinement délicieux. Merci Jane et tutti quanti.
Longue vie au blog. Leila.
17 mai 2008
Chocolat ou Café ? Matin ou soir ? Mignardises à gogo chez GAL
Après ma période muffins qui a pris fin avec les muffins à la fraise que personne n'a aimé car la fraise une fois cuite c'est pas terrible, nous sommes passés à la période mini-muffins.
Voici la version matin :
Et la version soir :
Un coup d'oeil de près :
Vous l'avez bien remarqué il y en a pour les grands et les petits. Ceux au chocolat ont été décorés avec des vermicelles. les autres sont aux fruits secs et parsemés d'amandes et pistaches effilées.
Ingrédients pour 30 muffins :
- 2 œufs
- 160 g de farine
- 100 g de beurre ou margarine ramolli
- 100 g de sucre
- 50 g de chocolat noir
- 1/2 sachet de levure chimique
- une cuillère à soupe de fruits secs (noisettes, pistaches, amandes) en poudre.
Préparation :
Mettre le chocolat à fondre au micro-ondes programme décongélation.
Battre le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes à la puissance maximale. Rajouter les œufs un par un en battant bien au batteur après avoir rajouté chaque œuf. Incorporer la farine tamisée et mélangée à la levure à la main en 3 étapes. Voici les étapes illustrées :
Partagez en 2. Dans la première moitié rajoutez le chocolat. Dans la seconde une cuillère à soupe de fruits secs (noisettes, pistaches) en poudre. Dresser à la poche à douille dans des moules à mini-muffins. Parsemez d'amandes et de pistaches effilées. Au four Th6 pour 20 minutes.
A bientôt.
Leila.
12 mai 2008
Croquettes au chou-fleur très très savoureuses chez GAL
L'autre jour j'ai essayé des croquettes aux pommes de terre et courgettes postées par micky sur son blog Au jardin des délices, croquettes reprises par de nombreuses blogueuses. Nous avions adoré. Les croquettes étaient d'autant plus réussies qu'elles étaient uniformes car cuites dans des cercles à pâtisseries.
Quelques jours plus tard, nous faisions des beignets de chou-fleur et le hasard a fait qu'il restait de la pâte à beignet et des chutes de chou-fleur. Nous avons essayé de mélanger le tout et de les faire frire dans des cercles à pâtisserie. C'était tellement réussi que nous avons adopté la recette et vite refaite.
La voici :
Ingrédients :
- 6 bouquets moyens de chou-fleur (environ 500g)
- 10 cl de lait
- 80 à 100 g de farine
- 3 oeufs
- une poignée de persil
- un oignon coupé fin
- sel, poivre
- sicilien rapé ou tout fromage un peu salé, ou a défaut du fromage à pâte cuite.
Préparation :
Faire cuire les bouquets à grande eau avec une feuille de laurier ou de la mie de pain afin d'absorber les odeurs. Laisser refroidir et emietter à la main.
Battre 3 oeufs avec la farine et le lait. Salez poivrer et rajouter les oignons le persil et le fromage.
Cliquez sur les photos pour les agrandir.
Mettre une poëlle à chauffer avec de l'huile et faire frire à feu moyen en les versant dans des cercles à pâtisserie pour un résultat uniforme. Retirer le cercle une minute après sinon il risque de coller au beignet et là bon courage pour l'enlever. Dorer environ 3 minutes sur chaque face.
Bien égoutter et accompagner de salade de votre choix.
Bon appétit.
Leila.
05 mai 2008
Carpaccio fraises courgettes au vinaigre balsamique et GAL se met au salé pour son anniversaire
Chers amis,
Voilà un an je lançais Gourmands avec Leila non pas sur un coup de tête mais suite à un grand courage qui m'a pris d'un coup. Passionnée depuis toujours de cuisine et de pâtisserie, je venais de trouver le moyen de m'épanouir dans ma passion. A travers ce blog Gourmands avec Leila j'ai vécu à fond ma passion, je me suis éclatée, j'ai appris des mets et des saveurs nouvelles certaines insolites d'autres toutes simples mais qui changent tellement la vie. En tout cas elles ont bien bouleversé ma cuisine.
J'ai fait des rencontres formidables, et je ne cesse d'en faire. Merci à vous tous pour vos encouragements, pour vos compliments, pour vos partages et longue vie à de nombreux moments de bonheur encore.
A l'occasion de cet anniversaire, je franchis le pas du salé. Timidement, je me permettrais à l'avenir de poster quelques recettes salées. J'ai choisi pour cette occasion une recette toute en fraicheur : un carpaccio de courgettes, tomates et fraises au vinaigre balsamique.
Ingrédients :
- 2 courgettes moyennes de bonne qualité
- 3 tomates
- environ 400g de fraises
- des copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- vinaigre balsamique
Bien laver les courgettes et détaillez les en lamelles à l'aide du couteau économe. Prendre un grand plate et disposer les courgettes en soleil. Passez généreusement au pinceau de l'huile d'olive et parsemez de sel. Coupez les tomates en tranches fines. Disposez les tomates par dessus en vous éloignant 2 doigts du bord. Lavez et équeutez les fraises. Coupez les en tranches épaisses et disposez-les en rosace.
Au centre vous pouvez disposer de la salade verte ou simplement finir avec les fraises. La salade peut-etre conservée au frais jusqu'au moment de servir. Arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique les fraises et les tomates. Un ou 2 tours du moulin. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
Voici une autre version avec des tomates cerises, et de la salade au centre de l'assiette.
Cette recette est très fraiche. Consommée en fin de repas, elle a l'avantage de nous dispenser du dessert. Les fraises avec le vinaigre balsamique, un mariage incroyable, surprenant et si doux.
A bientôt.
Leila.
29 avril 2008
Retour de vacances et couchers de soleil chez GAL
Chers tous,
Merci pour vos gentils mots. Je suis de retour, complètement crevée mais heureuse du dépaysement vécu ces derniers jours au sud Tunisien. Je n'ai pas de recette à vous offrir juste quelques magnifiques couchers de soleil. Les voici :
Coucher de soleil à Hazoua une ville après Nefta à l'ouest de Tozeur au sud Tunisien. Hazoua est réputée pour son coucher de soleil où les touristes se rendent spécialement car il n'y a rien à l'horizon, quelques km plus loin c'est l'Algérie.
Voilà le spectacle est terminé.
J'ai pris 40 photos du coucher du soleil. Et tout à coup j'ai réalisé que j'ai raté le coucher, j'avais l'oeil derrière mon écran à tester manuellement des ouvertures et des sensibilité différents avec le nouveau compact canon Ixus 860. C'est un bon prétexte pour revenir.
Finalement je reste dans la catégorie que j'appelle click and go, il me faut un appareil léger et rapide de manipulation. Quand on prend comme moi 650 photos en 4 jours, c'est plutôt un compact qu'il faut, j'ai donc retardé l'acquisition d'un reflex.
Poursuivons, les photos ont été prises de cette dune :
Quelques enfants courageux y ont fait de la haute couture.
Le moyen de locomotion :
Lors d'un précédent voyage au sud tunisien, j'étais restée frustrée car nous n'avions pas voulu nous aventurer sans 4x4 sur la voie qui mène au point d'observation du coucher, j'avais d'ailleurs intitulé cette photo sur mon blog photo " Pas sans 4x4!!".
Cette fois-ci nous avons combiné le coucher de soleil avec une autre visite qui ne se fait qu'en 4x4 ce qui fait que nous avons pu accéder au site à partir duquel se fait le départ en chameaux pour observer le coucher.
Un autre coucher de soleil pris à Matmata (la ville aux maisons troglodites) de l'autre côté de la Tunisie (est). Le relief est montagneux alors je me suis amusée à incliner l'appareil.
Bien sûr aucune photo n'a été retouchée.
Voilà mes amis. Je reprends mes esprits après nos 1500 km de route et je reprends le chemin du boulot et de la gourmandise.
A bientôt.
Leila.
22 avril 2008
Blog en vacances
Chers tous,
Je ne répondrai pas à vos mails et commentaires car je serai absente jusqu'à dimanche. A très bientôt. Leila.
En attendant de vous retrouver je vous offre cette photo. Ces fruits de cactus ne sont pas fânés au contraire ils seront murs cet été.
19 avril 2008
Muffins au blé complet et aux 3 chocolats pour le muffin monday #8
Le moins qu'on puisse dire c'est qu'en ce moment je suis dans ma période muffins. Je n'arrête pas d'en faire. Mais ceux-là sont les derniers, je vais me calmer une petite semaine.
Ces muffins sont aux chocolats blanc, lait et noir. J'ai également mis un peu de farine de blé dur ce qui fait qu'ils sont très savoureux.
L'explosion volcanique de chocolat qui ravie les enfants!!
La recette est tirée d'ici des muffins chocolat de pascale weeks. Je les propose pour le muffin Monday #8 organisé par guylaine
Ingrédients pour 12 muffins
Les secs
- 250 g de farine blanche
- 50 g de farine complète de blé, moi j'ai mis de la farine de blé dur, je ne saurais vous dire à quelle T elle correspond.
- 11g de levure chimique, je vous déconseille d'en mettre 13 si c'est le cas de vos paquets
- 100 g de sucre
- une pincée de sel
- 150 g de chocolat : blanc, lait et noir coupé en morceaux dont vous réserverez une petite poignée pour la déco
Les liquides
- 75g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
Préparation
Préchauffer le four Th 6. Faire fonde le beurre. Préparer des petites caissettes ou des moules à muffins. Déposez dans chacun une caissette en papier.
Les muffins c'est bien connu, il faut les manipuler le moins possible et ne pas hésiter à laisser des grumeaux et de la farine apparente.
Mélanger les ingrédients secs dans un cul de poule. Dans un autre récipient battre les 2 oeufs à la fourchette puis rajouter le lait et le beurre fondu. Terminer par une cuillère à soupe de votre choix : sirop d'érable, sirop de fraise, d'abricots. Moi j'ai mis du sirop filtré à partir de ma confiture d'abricots (de l'année dernière bien sûr, n'allez pas croire qu'on a déjà des abricots en Tunisie....mais c'est l'histoire d'une semaine ou 2 hi hi).
Verser les ingrédients liquide au centre des secs et mélanger rapidement et délicatement. Dressez dans les moules à muffins, parsemez du reste de chocolat et enfourner pour 25 minutes.
Celui là était pour moi, j'aime bien le croquant des fruits secs
A bientôt.
Leila.
15 avril 2008
Petits pavés à l'épeautre et au levain naturel chez GAL
Ah les petits pavés, quel régal. Moi qui n'aime pas trop la mie, depuis que j'ai découvert ces pains je suis aux anges. Et pourtant je n'ai jamais publié sur les pavés. Normal, les premiers que j'ai faits n'ont pas beaucoup levé car j'avais mis trop de sel dans la pâte. Grâce à vos conseils, j'ai rectifié le tir.
Pour ces pavés, vus chez Gatococo, sur son blog l'atelier pain, j'ai suivi toutes les étapes. Pour les ingrédients j'ai mis moitié farine blanche moitié épeautre.
Ingrédients
- 250g de farine blanche
- 250g de farine de petit ou grand épeautre
- 230 à 250 ml d'eau
- 2 càc de sel
- 160g de levain liquide
Préparation
En MAP programme pâte (20 min de pétrissage + 1H10 de levée dans ma BLuesky). Au bip sortez le pain. Dégazez-le en y enfonçant le poing, étape importante afin d'éliminez l'air qu'il contient.
Etalez le pain en un rectangle ou un carré à l'aide de vos mains. Déposez-le dans un linge en lin. Enfermez-le dans le linge en rabattant les 4 côtés. Cette étape permet au pain de garder sa forme même après avoir levé. Voilà votre pain est prêt pour une seconde levée. Etalez de la farine dessus et laisser lever une à 2 heures.
Cuisson
Allumez le four Th 7/8 et mettez-y la lèchefrite. Coupez le pain en pavés et déposez-les sur la plaque de cuisson. Versez (attention ça peut bruler) un verre d'eau dans la lèche-frite et enfournez pour 25 minutes. Au besoin allumez le Grill.
Bien entendu le résultat est différent si vous utilisez de la levure de boulanger, là vous aurez l'effet soufflé avec un pavé bien gonflé. Les pains au levain liquide sont plus denses.
Personnellement, je préfère le pain une fois décongelé et réchauffé. Miam...miam.
Bonne boulange.
Vous vous souvenez de cette fleur de pêcher ?
Et bien la pêche est née.
Elle sera bientôt dans notre assiette.
A bientôt.
Leila.
