28 juin 2008
Cake estival aux poivrons rouges tomates séchées et jambon
Bonjour,
Me revoici de retour pour poster la seconde recette promise, celle du cake aux légumes d'été. Le voici.
Ce cake salé est aux légumes d'été, j'y ai mis des poivrons rouges des tomates séchées des olives et du jambon, attention particulièrement destinée aux enfants mais moi je m'en serai bien passé.
Ingrédients :
- 4 poivrons rouges
- quelques olives vertes
- 2 tomates séchées
- 150g de jambon
- f'romage rapé gruyère ou sicilien
- 300 à 320 g de farine
- 1 pot de yaourt
- 4 oeufs
- 80 ml d'huile de tournesol ou mais
- 1 sachet de levure chimique
- sel poivre
Préparation
Détailler les poivrons en petits morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.A la fin rajouter les tomates et les olives. Couper les tomates et le jambon.
Battre les oeufs au batteur électrique ou à la main, rajouter l'huile le yaourt puis la farine et la garniture préalablement passée dans la farine afin d'éviter qu'ils ne tombent au fond du cake. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire au four Th5/6 puis baisser à 4.
C'était vraiment un régal. Il était moelleux et bien parfumé. A chaque fois de se servir, on l'a réchauffé il n'en était que meilleur. Bon appétit.
Leila.
25 juin 2008
Beignets d'aubergines et leur sauce boursin chez GAL
Bonjour à vous tous,
Merci pour vos gentils mots durant mon absence. J'ai hâte d'être de retour mais hélas je ne peux toujours pas. En fait j'ai subi une petite intervention, j'ai corrigé ma myopie avec le laser. Quel courage me direz-vous, surtout à 40 ans alors qu'on est aux portes de la presbytie. Tout s'est bien passé, j'ai récupéré mais j'ai encore du mal avec la vision de près qui reste peu nette étant donné que mon oeil n'a pas accommodé de près depuis plus de 30 ans!!! Bein oui, les myopes voient très bien de près ils n'ont pas besoin d'accommoder. Donc en attendant que mes yeux retrouvent ce réflexe, j'évite d'abuser de l'ordinateur. Voilà vous savez tout.
Je reprends donc le chemin de la gourmandise et je viens poster les recettes promises. Pour commencer les beignets d'aubergines et leur sauce boursin. Il s'agit de beignets avec une pâte à frire à base de bière, la meilleure à mon avis pour bien enrober ce qui doit être frit. Quant à la sauce boursin c'est comme ça que mes enfants l'appellent car le goût de l'ail leur rappelle le boursin et comme on n'en a pas en Tunisie (il y a plein d'imitation ail ciboulette mais rien ne vaut le vrai boursin), ils en raffolent.
Pour la sauce boursin :
- 2 yaourts nature
- 1 cà soupe d'huile d'olive ou 2
- 1 cà café ou 2 de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- ciboulette
Mettre le yaourt à égoutter 2 à 3 heures. Ca fonctionne aussi même si vous êtes pressés et que vous le laisser égoutter juste 30 minutes mais la sauce sera un peu liquide.
Mélanger le yaourt égoutté, rajouter une gousse d'ail finement pilée selon votre goût. Salez poivrez et rajouter le vinaigre puis l'huile par petite quantité en tournant avec une cuillère comme si vous montiez une mayonnaise.
Rajoutez pour finir de la ciboulette ou de la menthe à défaut.
Beignets d'aubergines
La recette de la pâte à frire provient de chez Isa ici. J'ai mis la moitié des quantités pour une grosse aubergines, c'était largement suffisant.
- 1 grosse aubergine
- 90 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuillère à café de sel
- 80 ml de bière
- 1 oeuf ( blanc et jaune séparés )
Découper l'aubergine en tranches d'environ (0,3 cm) saupoudrez de sel et laissez
dégorger pendant 1 heure
Dans un autre bol, mélanger la farine, la bière, l'huile, le jaune d'oeuf et le sel et laisser reposer 2 heures.
Après 2 heures, égoutter et éponger les tranches d'aubergines.
Montez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer à la pâte. Y plonger les tranches d'aubergines une à une et faire frire 2 à 3 minutes dans de l'huile sur chaque face à feu moyen.
Je les ai servis avec une salade de tomates cerise au vinaigre balsamique et au basilic.
Regardez-moi ce moelleux! Miam miam.
A bientôt.
Leila.
31 mai 2008
Tourte feuilletée poulet champignons chez GAL
Chez les GAL on adore les tartes salées, les quiches, les feuilletés et les pizzas. Et les variantes on en a même à revendre. Lorsque c'est Pizza, c'est la recette de Gracianne du blog un dimanche à la campagne qui sert de base. je n'ai pas encore testé la pâte feuilletée maison, je l'achète toujours. Par contre pour la pâte brisée, j'ai ma recette de famille qui me convient très bien.
Cette tourte peut être réalisée avec de la pâte feuilletée ou brisée. Les 2 sont très bonnes et très appétissantes. en revanche la version avec pâte brisée peut être réchauffée facilement au micro-ondes sans devenir toute molle. Assez de blabla, vite une photo avec la tourte version pâte feuilletée.
Ingrédients :
- 300g de champignons
- 2 blancs de poulet
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 2 càs légèrement bombées de farine
- environ 30 cl de lait
- sel,poivre, muscade râpée
- une poignée de persil ciselé
- 80g de fromage à pâte cuite râpé
- 500g de pâte feuilletée
Préparation
Emincez les champignons. Faîtes les dorer dans un peu de beurre ou margarine. S'ils rendent beaucoup d'eau les filtrer et conserver cette eau pour la bechamel elle n'en sera que plus savoureuse. Emincez le poulet et l'assaisonner avec sel poivre et moutarde. Faire sauter sur feu vif.
Préparer la bechamel en faisant un roux avec le beurre et la farine puis rajouter le lait et éventuellement l'eau rendue par les champignons. Elle doit être assez épaisse. Une fois qu'elle boue salez poivrez et rajouter un peu de muscade. Rajoutez les champignons, le poulet et laisser refroidir. Une fois froide, battre 3 oeufs et les rajouter à la bechamel avec le fromage râpé et le persil ciselé. Etalez la pâte feuilletée en un disque régulier. Foncez un moule à bord haut. Mouillez les bords avec un peu d'eau. Versez la préparation et recouvrir d'un second disque de pâte. Dorer au jaune d'oeuf et décorer de formes diverses prélevées dans la pâte.
Cuisson au four Th6 pendant 10 minutes puis Th5 pour encore 1H (dans mon four à gaz). Il faut beaucoup de temps afin que la pâte feuilletée cuise bien de l'intérieur.
Une dernière photo avant de vous laisser.
Bon appétit.
Leila.
12 mai 2008
Croquettes au chou-fleur très très savoureuses chez GAL
L'autre jour j'ai essayé des croquettes aux pommes de terre et courgettes postées par micky sur son blog Au jardin des délices, croquettes reprises par de nombreuses blogueuses. Nous avions adoré. Les croquettes étaient d'autant plus réussies qu'elles étaient uniformes car cuites dans des cercles à pâtisseries.
Quelques jours plus tard, nous faisions des beignets de chou-fleur et le hasard a fait qu'il restait de la pâte à beignet et des chutes de chou-fleur. Nous avons essayé de mélanger le tout et de les faire frire dans des cercles à pâtisserie. C'était tellement réussi que nous avons adopté la recette et vite refaite.
La voici :
Ingrédients :
- 6 bouquets moyens de chou-fleur (environ 500g)
- 10 cl de lait
- 80 à 100 g de farine
- 3 oeufs
- une poignée de persil
- un oignon coupé fin
- sel, poivre
- sicilien rapé ou tout fromage un peu salé, ou a défaut du fromage à pâte cuite.
Préparation :
Faire cuire les bouquets à grande eau avec une feuille de laurier ou de la mie de pain afin d'absorber les odeurs. Laisser refroidir et emietter à la main.
Battre 3 oeufs avec la farine et le lait. Salez poivrer et rajouter les oignons le persil et le fromage.
Cliquez sur les photos pour les agrandir.
Mettre une poëlle à chauffer avec de l'huile et faire frire à feu moyen en les versant dans des cercles à pâtisserie pour un résultat uniforme. Retirer le cercle une minute après sinon il risque de coller au beignet et là bon courage pour l'enlever. Dorer environ 3 minutes sur chaque face.
Bien égoutter et accompagner de salade de votre choix.
Bon appétit.
Leila.
05 mai 2008
Carpaccio fraises courgettes au vinaigre balsamique et GAL se met au salé pour son anniversaire
Chers amis,
Voilà un an je lançais Gourmands avec Leila non pas sur un coup de tête mais suite à un grand courage qui m'a pris d'un coup. Passionnée depuis toujours de cuisine et de pâtisserie, je venais de trouver le moyen de m'épanouir dans ma passion. A travers ce blog Gourmands avec Leila j'ai vécu à fond ma passion, je me suis éclatée, j'ai appris des mets et des saveurs nouvelles certaines insolites d'autres toutes simples mais qui changent tellement la vie. En tout cas elles ont bien bouleversé ma cuisine.
J'ai fait des rencontres formidables, et je ne cesse d'en faire. Merci à vous tous pour vos encouragements, pour vos compliments, pour vos partages et longue vie à de nombreux moments de bonheur encore.
A l'occasion de cet anniversaire, je franchis le pas du salé. Timidement, je me permettrais à l'avenir de poster quelques recettes salées. J'ai choisi pour cette occasion une recette toute en fraicheur : un carpaccio de courgettes, tomates et fraises au vinaigre balsamique.
Ingrédients :
- 2 courgettes moyennes de bonne qualité
- 3 tomates
- environ 400g de fraises
- des copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- vinaigre balsamique
Bien laver les courgettes et détaillez les en lamelles à l'aide du couteau économe. Prendre un grand plate et disposer les courgettes en soleil. Passez généreusement au pinceau de l'huile d'olive et parsemez de sel. Coupez les tomates en tranches fines. Disposez les tomates par dessus en vous éloignant 2 doigts du bord. Lavez et équeutez les fraises. Coupez les en tranches épaisses et disposez-les en rosace.
Au centre vous pouvez disposer de la salade verte ou simplement finir avec les fraises. La salade peut-etre conservée au frais jusqu'au moment de servir. Arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique les fraises et les tomates. Un ou 2 tours du moulin. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
Voici une autre version avec des tomates cerises, et de la salade au centre de l'assiette.
Cette recette est très fraiche. Consommée en fin de repas, elle a l'avantage de nous dispenser du dessert. Les fraises avec le vinaigre balsamique, un mariage incroyable, surprenant et si doux.
A bientôt.
Leila.
