08 mars 2008
Tarte citron chocolat sans four : suite et fin chez GAL
En étant à ma 4ème tarte sans four (merci à cess qui nous a fait découvrir cette pâte à base de gaufrettes), j'estime avoir acquis pas mal d'expérience dans la réalisation de cette tarte; J'ai donc décidé de vous en faire profiter. L'objet de ce billet est de vous donner des astuces :
1. Mixez très fin les gaufrettes. La tarte tiendra mieux
2. J'ai essayé le moule à tarte à fond amovible, le moule à charnières et le cercle à pâtisserie. Verdict : la plus class des tartes, c'est celle dans le cercle à pâtisserie, vous l'avez en photos ci-dessus et pour la recette c'est ICI. La plus facile à démouler celle dans le moule à tarte. J'ai trouvé intéressant d'envelopper les bords avec du papier Alu. La tarte se démoule en un clin d'oeil.
3. L'ASTUCE pour répartir le chocolat ou la crème. PAS DE SPATULE. Incliner le moule dans tous les sens en orientant la crème vers les bords. La crème se répartira toute seule. Attention, dès qu'elle commence à se figer on arrête.
4. Un truc sympa pour renforcer les bords. Laisser le chocolat couler et recouvrir les bords. En plus c'est très joli.
5. Si vous la faîtes avec du citron, passer du cacao en poudre sur les bords. Effet majestueux garanti.
6. J'ai voulu l'essayer avec de l'orange à la place du citron. Si vous aimez le citron, vous serez très déçus au début puis vous la trouverez sympa. Si vous aimez l'orange vous adorerez. Question esthétique, par contre c'est pas terrible, le jus d'orange étant plus épais que le jus de citron. Pour la recette de la crème c'est pareil que celle au citron mais 30g de sucre à la place de 100. Et pensez à prendre des oranges pas trop sucrées. Pensez aussi à garder le zeste avec le jus.
Voici une photo.
Je vous souhaite un excellent week-end.
Leila.
16 février 2008
GAL refait la tarte citron chocolat et c'est du beau !
Pour une perfectionniste comme moi, une recette n'est réussie que si c'est bon et beau. Lors de la publication de la première tarte citron chocolat, je n'avais pas mis assez de citron et les photos étaient prises à la va vite et pas terribles du tout. J'ai eu l'occasion de la refaire à tête reposée et la voici. Une magnifique tarte citron chocolat sans four bien sûr.
Il manque un élément à la déco. J'ai saupoudré du cacao sur les bords mais je n'ai pas de photo. Le résultat était majestueux que m'a-t-on dit.
Pour le recette c'est ici (clic). J'ai utilisé les mêmes quantités pour tout sauf pour la crème au citron, soit pâte avec 200g de gaufrettes, 150 g de chocolat et pour la crème au citron j'ai doublé les quantités car si la crème n'est pas assez épaisse, on voit le chocolat à travers et c'est pas vraiment joli. J'ai donc utilisé 1 oeuf, 1 càs de maizena, 2*140 ml de liquide....
Voilà je vous ai presque tout dit, une dernière astuce concernant les bords de la tarte. Commencez par tasser le fond de la tarte puis mettez des petites cuillères de pâte sur tout le pourtour et travaillez les en hauteur.
A bientôt.
Leila.
02 février 2008
Tarte citron chocolat sans four chez GAL et la recette de la crème au citron unique de ma maman
Une tarte au chocolat hummmm quel régal. Quoi ! Avec une couche de citron en plus, ah oui j'en veux!! Qu'est ce que vous dîtes? Sans four ! Ah, je la veux tout de suite la recette.
Par contre les photos c'est pas ça! C'est ce qui arrive lorsqu'on lance 3 choses en même temps dans la cuisine, comme on dit, j'étais vraiment à mes fourneaux.
Maintenant rendons à Cesar ce qui est à Cesar :
- la tarte sans cuisson c'est pris chez cess dans son blog Torchons et Serviettes Ici
- la ganache au chocolat c'est pure invention. Je fais au pif en fonction de ce que j'ai obtenu comme texture la dernière fois.
- la crème au citron c'est la célèbre recette de ma maman. La crème est translucide et moelleuse. A tomber !! Elle est aussi utilisée Ici pour recouvrir de délicieux muffins au citron et sans sucre.
Cette crème est UNIQUE. Un oeuf pour une tarte de 28 cm. Elles est translucide, un beau jaune citron, elle brille elle n'est pas opaque. Elle n'a pas besoin de cuire. Elle a besoin de un oeuf pas plus. Bref, elle est exquise. Je n'ai pas de photos mais ça ne saurait tarder, car je veux toutes vous entraîner à la tester. Voici sa texture :
Revenons à la tarte sans four. Encore une photo, elle n'est pas très belle car je ne 'ai pas prévu des bords hauts et donc j'ai fait très peu de crème et comme elle est translucide, avec une couche de chocolat en dessous, c'était pas très beau, j'ai donc saupoudré de sucre glace et de cacao. Après le sucre glace a fondu.
Maintenant les étapes :
La tarte sans four :
- 200g de gaufrettes à la vanille
- 40g d'amandes en poudre
- 60g de beurre fondu
Passez les amandes et les gaufrettes au robot quelques minutes afin d'obtenir une mélange très fin et assez compact. Ca aidera à mieux tenir. Rajoutez le beurre fondu et tassez le fond d'un moule à fond amovible ou à charnières. Une heure au moins au frigo.
Coupez grossièrement au couteau 150 g de chocolat noir. Mettre 20 cl de crème à bouillir à feu doux. Dès qu'elle boue éteindre le feu et rajouter le chocolat. Attendre 2 minutes puis mélangez délicatement. Verser sur le fond de tarte et remettre au frigo.
La crème au citron :
- 1 pot = 140 ml
- 1 pot de jus de citron
- 1 oeuf
- Le zeste de 2 citrons mélangé à 140 ml d'eau puis filtré
- 1 cà s bien bombée de maïzena
- 80 à 100 g de sucre (plutôt 100 que 80) sinon la goût sera très acide
- 2 noisettes de beurre
Pour cette tarte j'ai divisé les quantités de la crème par 2. Avec des bords plus haut, ça aurait été mieux mais moi j'ai utilisé 1/2 oeuf...
Battre le sucre (80g) avec l'oeuf et la maïzena. Rajouter les liquides 140 ml *2, mettre sur feux doux et mélanger délicatement avec un fouet. Lorsque la crème boue, éteindre le feu et rajouter une noisette de beurre.
Si je devais donner un conseil, je dirai de ne pas mettre tout le liquide et d'en réserver un doigt pour être sûr d'avoir la bonne consistance pour la crème. Goutez la crème et rajouter du sucre au besoin (les 20g restants).
Laisser refroidir qq minutes et verser sur la tarte au chocolat puis remettre au frigo.
Bon appétit.
Leila
14 janvier 2008
Avec un peu de retard une galette aux pépites chez GAL
Dans la famille on adore la galette des rois, mais attention, aux pépites de chocolat car sinon les enfants n'en mangent pas. Tant pis, maman s'exécute vous comprenez pourquoi chez moi, il y a toujours des pépites dans tout ce qui peut accueillir des pépites.
Pour une grande galette de 8 à 10 personnes
- environ 600 g de pâte feuilletée
- 4 oeufs
- 160 g de sucre
- 250 g d'amandes en poudre
- 120 g de beurre ramoli
- une poignée de pépites de chocolat
Préparation
Coupez la pâte feuilletée en 2. Etalez un disque de 30 à 32 cm de diamètre sur une plaque de cuisson. Réservez au réfrigérateur.
Pour la crème frangipane. Battre les oeufs avec le sucre au fouet à la main. Rajoutez le beurre ramolli et les amandes.
Sortir la plaque du frais. Etalez la frangipane sur la pâte en couche épaisse et s'arrêter à 1,5 cm des bords. Mouillez les bords avec de l'eau. Etalez un disque plus grand de 3 cm et déposez dessus. Appuyez pour faire adhérer. On peut pincer le bord en le ramenant vers le centre et en répétant l'opération sur tout le pourtour. Décorer le dessus avec des formes
Diluez un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Passez au pinceau.
Je me souviens d'avoir entendu joël Robuchon dire qu'il faut toujours laisser la pâte feuilletée refroidir avant de l'enfourner. Moi je la remets au frais le temps de préchauffer le four.
Cuisson
Allumez le four th7. Enfournez pour environ 30 min. Au besoin baisser le feu à Th6 afin que l'intérieur de la pâte soit cuit. Là il faut connaître votre four.
A bientôt.
Leila.
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19 novembre 2007
Petits cheesecakes au citron chez GAL
Je vous avais dit que je deviendrai adepte des cheesecakes ! Après mon premier essai suite à la lecture de l'article de cess et la petite leçon de loukoum, me voici en train d'en refaire en portions individuelles avec un chapeau de ma fameuse crème de citron et des graines de pavot pour le décor.
Ingrédients pour 6 portions individuelles :
150 g de biscuits genre petit beurre
environ 50 g de beurre fondu
560 g de ricotta
90 g de sucre
110 ml de jus de citron plus le zeste de 2 citrons
3 oeufs
Mes cercles font 6,5 cm de diamètre et ont 4cm de hauteur. Ca parait petit mais pas du tout, les portions étaient correctes. Je vous précise toutefois que ce ne sont pas les cercles que vous voyez en photos à côté du moule rectangulaire dans mon premier cheesecake. Ceux là sont bien plus grands.
Préparation
Passez les biscuits au robot. Verser dans un bol et verser petit à petit le beurre fondu. C'est bon lorsqu'on arrive à tasser le mélange sans qu'il ne s'effrite trop. Verser dans les cercles à pâtisserie individuels et bien tasser avec un verre ou le dos d'une cuillère. D'après Loukoum, le must c'est le moule à charnières de 22 cm, moi, je m'en suis bien sortie avec ce genre de moule. A vous de voir. J'ai également apprécié de mettre le biscuit en couche épaisse. Réserver les moules au réfrigérateur en attendant.
Mixez la ricotta au batteur électrique puissance 1 afin de la détendre. Rajoutez le sucre. Puis le zeste et le jus de citron. Finir avec les oeufs un par un.
Verser la préparation dans les cercles. Enfournez environ une heure à Th 4/5. Eteindre le four et laisser le refroidir dans le four avec la porte ouverte. Patience....au moins une nuit au réfrigérateur. J'ai consommé ces cheesecakes après 48 h. Le résultat était bien meilleur.
Au vu des questions que j'ai reçues, je voudrais apporter une précision sur la cuisson. Le CK est cuit lorsqu'il est bombé. Pour des petits moules le bombé sera vite obtenu entre 30 et 45 min. Je ne me souviens pas vraiment car j'avais fait des petits et des grands. Je l'ai aussi essayé dans mon grand moule à 8 côtés celui de la charlotte aux poires. Les bords sont bien montés mais pas le centre et il était pourtant cuit. Ne pas hésiter à arrêter la cuisson s'il a bien gonflé même si il n'est pas sec au toucher. Ce n'est qu'en refroidissant qu'il devient sec.
Pour la crème
Ingrédients :
- 1 pot = 140 ml
- 1 pot de jus de citron
- Le zeste de 2 citrons mélangé à 140 ml d'eau puis filtré
- 1 cà s bombée de maïzena
- 1 oeuf
- 80 à 100 g de sucre (plutôt 100 que 80) sinon la goût sera très acide
- 2 noisettes de beurre
Pour ces cheesecakes, j'ai divisé les quantités de la crème par 2. Je vous donne la recette avec tous les ingrédients sans les diviser.
Battre le sucre (80g) avec l'oeuf et la maïzena. Rajouter les liquides, mettre sur feux doux et mélanger délicatement avec un fouet. Lorsque la crème boue, éteindre le feu et rajouter une noisette de beurre.
Si je devais donner un conseil, je dirai de ne pas mettre tout le liquide et d'en réserver un doigt pour être sûr d'avoir la bonne consistance pour la crème. Goutez la crème et rajouter du sucre au besoin (les 20g restants).
Peu de temps avant de les consommer, préparer la crème et la verser sur les cheesecakes. Parsemez de graines de pavot bleu. Remettre immédiatement au réfrigérateur. Dégustez lorsque vous ne pourrez plus attendre.
Toute la différence entre une photo prise la nuit et une le jour !
C'est très bon accompagné de coulis de fraises ou de fruits rouges.
Leila.
10 novembre 2007
Un Cheesecake au citron pour inaugurer le nouveau moule chez GAL
Après la publication des cheesecakes de cess , puis la lecture de la petite leçon de loukoum que je remercie vivement au passage, c'était décidé, j'allais me lancer et faire enfin mon premier cheesecake. Je suis donc partie acheter un moule à charnières de 22 cm comme disais loukoum, taille idéale pour un cheesecake. Mais impossible d'en trouver de cette taille ! Qu'à celà ne tienne, je trouverais bien une solution avec tous les moules que j'ai, ceux que j'achète et surtout ceux que je fais faire sur mesure. C'était dailleurs l'occasion d'expérimenter le dernier en date, le moule rectangulaire pour 5 ou 6 personnes. J'avais fait faire ce moule pour une version revue du choco-pistache. Il s'était avéré trop petit car les morceaux de gâteau allaient être retournés une fois coupés. Je l'avais donc mis de côté en attendant The recette. Finalement, ce moule est parfait pour un petit gâteau.
Pour mon premier cheesecake, j'ai choisi un agrûme et pas n'importe lequel, le roi incontesté : le citron! Maintenant passons à l'auto-critique. Commençons par les pupilles, pas mal sans plus, mais assez satisfaisant pour un premier essai. Il a peut-être trop cuit car il s'est un peu craquelé mais je ne voulais pas arrêter la cuisson avant la durée d'une heure recommandée sur la plupart des blogs. Maintenant les papilles : excellent, un régal, même si je m'étais trompée dans la mesure du jus de citron et que j'avais oublié 30 ml de jus. C'est décidé, je vais devenir une adepte des cheesecakes.
Je vous donne les quantités de la recette d'origine chez loukoum. Elle est pour 6 à 8 personnes. Pour mon moule, j'avais fait 3/4 des quantités.
Ingrédients
200g de biscuits nature
environ 75 g de beurre fondu
750g de ricotta
120g de sucre
le zeste de 3 citron + 150mL de jus de citron
4 œufs
Préparation
Passez les biscuits au robot. verser dans une tasse et verser petit à petit le beurre fondu. C'est bon lorsqu'on arrive à tasser le mélange sans qu'il ne s'effrite trop. Verser dans un moule et bien tasser avec un verre ou le dos d'une cuillère. D'après Loukoum, le must c'est le moule à charnières de 22 cm, moi, je m'en suis bien sortie avec ce genre de moule. A vous de voir. J'ai également apprécié de mettre le biscuit en couche épaisse. Réserver le moule au réfrigérateur en attendant.
Mixez la ricotta au batteur électrique puissance 1 afin de la détendre. Rajoutez le sucre. Puis le zeste et le jus de citron. Finir avec les oeufs un par un.
Verser la préparation dans le moule. Enfournez environ une heure à Th 3/4. Eteindre le four et laisser le refroidir dans le four avec la porte ouverte. Patience....au moins une nuit au réfrigérateur.
Je l'ai accompagné de coulis de fraises décongelées car en cette période de l'année novembre, je ne trouve pas de fruits rouges.
Leila.
19 septembre 2007
Crumble aux poires et aux raisins : la recette
Hum...Le crumble aux poires et aux raisins, quel régal ! Et la cannelle, parfum si raffiné et tellement indispensable. L'été s'en va... et voici l'automne et le temps des crumbles aux pommes, aux poires, aux raisins. Au fait, savez vous pourquoi on associe souvent le crumble à l'automne ? Le côté tiède de ce dessert y est probablement pour quelque chose.
Recette pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 4 à 5 poires pas trop mûres
- 3 tasses de raisins longs sans pépins
- un bâton de cannelle
- 40g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
Pour la pâte il vous faut normalement le même poids en sucre, beurre et farine. Personnellement je n'aime pas le sucre en excès. Je considère qu'il y en a trop dès lors qu'on ne retrouve plus le goût naturel des aliments alors je réduis toujours les quantités.
- 100 g de farine
- 80 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre, une pincée de sel
- 2 càs d'amandes en poudre (facultatif)
Préparation de la pâte
Mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. incorporez le beurre. L'idéal est d'obtenir une consistance granuleuse. Réservez au réfrigérateur.
Préparation des fruits
Lavez les poires et les raisins. Epluchez les poires et coupez-les en quartiers. Versez dans une poëlle le sucre le beurre et le bâton de cannelle. Faîtes revenir les poires 3 minutes puis rajoutez les raisins. Donnez 3 tours du moulin. Arrêtez la cuisson dès que les poires sont cuites.
Cuisson
Allumez le four Th6 (180°). Déposez les fruits dans un plat à gratin profond, celà vous évitera les éclaboussures à la cuisson. Recouvrir de pâte sableuse si elle l'est, sinon façonnez à la main des petits bouts de pâte. Cuire pendant 20 min environ. Faire dorer le dessus à puissance réduite afin de conserver une belle couleur dorée.
Le crumble se sert tiède nature ou accompagné d'une glace ou de crème chantilly (par exemple battue avec une càc de 4 épices).
Bon appétit.
Leila.
18 septembre 2007
Crumble aux poires et aux raisins
Qui suis-je ? Un délicieux crumble d'automne aux poires et aux raisins. Désolée, mais vous allez devoir patienter pour la recette. Je cours en prendre une part......... car pendant que j'étais occupée à prendre des photos et à les poster, la compagnie s'est servie....
A demain.
Leila.
