Gourmands avec Leila

Brocolis, saumon, parmesan et champignons, il y a un piège chez GAL

Leila_gourmande — Wed, 02 Dec 2009 09:11:00 GMT

Chers amis bonjour,
Bloquée à la maison pendant une bonne semaine pour cause d'isolement, hé oui grippe oblige, une fois mes esprits retrouvés, j'ai eu l'occasion de cuisiner de bons petits plats histoire de se remonter le moral.

J'ai beaucoup de jolis et bons petits plats et desserts à vous présenter. Aujourd'hui je vous propose les pâtes au brocoli et saumon. Mais où sont passés les champignons ? Bein, il y en avait pas, ça aurait été un truc inmangeable !! La variété de pâtes utilisée s'appelle simplement champignons pour leur forme.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de pâtes (champignons, penne, ou autres)
un petit brocoli
2 belles tranches de saumon savoureux
un pot de crème fraiche
un demi boursin ou rondelet ail et fines herbes.

Détaillez le brocoli en petits bouquets et faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Préparez un grand volume d'eau avec plein de glaçons et y placer le brocoli une fois retiré à l'écumoire. il conservera ainsi sa belle couleur verte et la cuisson sera immédiatement stoppée. On veillera à conserver l'eau de cuisson.

Mettre la crème et le fromage à bouillir. On peur y rajouter une gousse d'ail. Poivrez, salez avec modération

Faire cuire les pâtes dans l'eau de cuisson des brocolis. Détaillez le saumon.

Mettre les brocolis à réchauffer au micro-ondes. Versez la crème sur les pâtes, mélangez, rajoutez les brocolis. Au moment de servir rajoutez le saumon, mélangez une dernière fois. Cette astuce évite au saumon de cuire et de perdre sa saveur en devenant encore plus salé.

Râpez des copeaux de parmesan dessus et c'est prêt. Reste plus qu'à savourer.

Ce plat a quelque chose de magique, la douceur du brocoli avec le côté relevé du saumon et du parmesan, c'est vraiment un régal à savourer en silence. Et là vous avez l'explosion des saveurs en bouche.

Voilà bon appétit et à bientôt.

Leila.

Cailles au four sur lit de légumes fondants et tour de purée à l'huile d'olive chez GAL

Leila_gourmande — Thu, 19 Nov 2009 13:55:00 GMT

Chers amis bonjour,
Une chose est sûre, depuis que j'ai créé le blog, je n'ai jamais peur de me lancer dans un plat ou un gâteau des plus complexes. Ainsi me voici en train de préparer un plat digne d'un restaurant étoilé (aie... la modestie restera de côté pour aujourd'hui) en milieu de semaine alors que je travaille....Il suffit d'un peu d'organisation.

Hier soir, sortie acheter une baguette (Hé oui nous achetons du pain parfois comme tout le monde même si nous adorons le pain maison), j'ai remarqué que le vendeur de volailles était encore ouvert. Je me suis risquée à jeter un coup d'oeil à ce qu'il lui restait, espérant trouver une cuisse de dindonneau ce qui me rendrait bien service car j'étais à court d'idée pour le repas du lendemain. Et je tombe sur .....des cailles.
Personnellement je n'avais jamais vu de cailles d'élevage. J'avais l'habitude de les manger chez un de nos amis chasseur. J'étais aux anges. Et voici GAL en train d'acheter des cailles pour le repas du lendemain.
Bon, je ne vais pas vous cacher que j'ai de l'aide à la maison, autrement comment aurais-je fait ? Mais c'est moi qui choisit les assaisonnements, qui donne les consignes et qui finit de préparer les plats au besoin.

Pour 4 personnes:

4 cailles
10 gousses d'ail,
thym, sel, poivre
des haricots verts
des carottes
des champignons frais de paris
2 oignons
environ 800g de pommes de terre
3 càc d'huile d'olive aromatisée à l'ail

Le secret de ce repas est un sachet de cuisson, des haricots sortis du congel et un robot pour préparer la purée. Vous voyez, je ne bluffe pas, c'est relativement simple.

Préparation
La veille, lavez les cailles et induisez-les de mélange : huile sel poivre, thym, 5 gousses d'ail pressé. Couvrez et réservez au frais.

Coupez les oignons, les champignons et les carottes en 2. Mélangez tous les légumes ensembles. assaisonnez de sel, poivre et huile. Rajoutez les 5 gousses d'ail restantes entières sans les éplucher.

Prenez un sachet cuisson, mettez tous les légumes, fermez le sachet et enfournez pour 45 min à 180°. Déposez le tout dans un plat en pyrex ou inox dès fois que le sachet se troue afin de ne pas perdre la sauce.

Sortez le plat du four. Ouvrez prudemment et rajoutez les cailles. Remettez au four pour environ 20 min.

Si le rôti est sec, c'est tant mieux, les légumes vont colorer. En rajoutant un petit verre d'eau vous obtiendrez une sauce couleur caramel bien savoureuse.

Une demi-heure avant de servir mettez les pommes de terre épluchées à cuire dans un grand volume d'eau salée. Chacun fait comme il veut, moi je les épluche. Je prépare ma purée au robot Kitchen Aid. Elle est très aérée et se fait en 5 minutes.

Chauffez 3 doigts de lait dans un mug. Versez les pommes de terre. battre au fouet plat jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Versez le lait, poivrez et rajoutez 3 c à café d'huile d'olive (dans laquelle vous aurez mis au prélable quelques gousses d'ail pressé afin de l'aromatiser). Battre encore 2 minutes. C'est prêt. C'est génial, c'est sans beurre.

Pour chaque assiette, dressez la purée dans des cercles à pâtisserie enduits d'huile afin qu'elle ne colle pas. Retirez le cercle. Posez un lit de légumes. Déposez une caille dessus. Arrosez la purée d'un mince filet de sauce pour la couleur.

L'effet tour de purée transforme complètement le plat.

Voilà, bon appétit. Nous nous sommes régalés. Mais il a fallu changer de pull car les cailles ça se mange d'abord au couteau et fourchette mais ça se finit à la main.

A bientôt.
Leila.

Oh que c'est bon, la crème de courgettes façon Mamina chez GAL

Leila_gourmande — Mon, 09 Nov 2009 12:21:00 GMT

Chers amis,

Durant des années, j'ai résisté à la crème de courgettes, je n'arrivais pas à me décider. J'aime beaucoup les courgettes mais j'avoue que c'est fade si ce n'est pas bien épicé. Et puis je suis tombée sur une recette de Mamina qui m'a définitivement conquise. Cette crème de courgettes à la sauge et au parmesan est divine. Pour tout vous dire, mon fils ne voulait pas du tout en goûter car elle lui rappelle la soupe de poireaux (verte aussi) et puis surpris par son bon goût, il en a réclamé!! Mais il n'en restait plus!!

Initialement cette crème se mange bien fraiche, nous l'avons consommée chaude. Je l'ai également appréciée en verrine servie tiède en milieu d'apéro dinatoire.

Ingrédients (3/4 personnes)

La recette (copie recette Mamina)

Pour la crème de courgettes :

500 g de courgettes
1/3 de cube de bouillon de légumes
½ l d’eau
2 càs de parmesan râpé
1 petit oignon blanc Une pointe de couteau d’ail
4 feuilles de sauge fraîche
Sel et poivre

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon blanc, le faire revenir dans une càc d'huile sans lui laisser prendre de couleur. Ajouter les courgettes coupées en dés, la pointe d'ail, les 4 feuilles de sauge ciselées, le 1/3 de cube de bouillon et l'eau. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn à petit bouillon.

Au bout de ce temps saupoudrer avec le parmesan et poursuivre la cuisson 5 mn. Mixer finement, rectifier l'assaisonnement.

Mamina l'a servie froide en verrines. En hiver nous la préférons chaude.

Et une gourmande

Une photo naturelle que j'ai pu saisir car mon appareil photo traînait sur la table. Ma petite Kenza en train de savourer sa crème de courgettes.

A bientôt.
Leila.

Histoire de finir ce qui traîne au congélo : les meilleurs roulés que j'aie jamais goûtés chez GAL

Leila_gourmande — Mon, 02 Nov 2009 13:45:00 GMT

Chers amis,

En temps normal, j'ai horreur des superlatifs, des expressions du genre le meilleur du meilleur...etc. Si aujourd'hui j'en adopte un et vous constaterez que ma comparaison se limite à ma personne, c'est pour attirer votre attention sur une expérience culinaire incroyable.
J'avais un bout de pâte feuilletée qui traînait au congel. J'en ai fait les meilleurs roulés que j'aie jamais goûtés. La farce est à base de champignons, de poivrons grillés, de câpres et de fromage. Pour ma part, j'avais sous la main de la salade méchouia non assaisonnée (une salade tunisienne à base de poivrons et tomates grillés).

Ingrédients

environ 300g de pâte feuilletée
3 cuillères à soupe remplies de poivrons grillés et émincés
la même quantité de champignons de paris que vous aurez fait revenir à la poêle
une cuillère à soupe de ricotta (pour l'aspect crémeux)
du fromage râpé au goût équilibré. J'ai mis du sicilien et du sardaigne frais (2 fromage tunisiens)
il n'y pas d'oeuf dans cette recette

Etalez la pâte en rectangle d'épaisseur 3 mm et de largeur environ 20 cm sur 30.

Mélangez tous les ingrédients de la farce. Salez poivrez. Disposez la farce.

Roulez en 3 ou 4 tours. Info : Moins de 3 tours donnera des roulés minuscules.

Enroulez dans du film alimentaire et gardez au frigo une heure.

Découpez au couteau électrique des tranches de 1 cm de largeur minimum.

Espacez en les déposant sur du papier cuisson.

Saupoudrez de graines de pavot.

Enfournez à chaleur tournante environ 15 min.

C''EST TOUT SIMPLEMENT D'UN MOELLEUX INCROYABLE;

Allez une dernière photo

A bientôt.
Leila.

Le plein gourmand de noisettes chez GAL

Leila_gourmande — Thu, 29 Oct 2009 13:50:00 GMT

Chers amis,
Si vous aimez les noisettes alors ce gâteau est pour vous. Le Noisettier présente un savoureux arôme gourmand en noisettes et il est sucré juste ce qu'il faut. Il est tout simplement divin, il fond en bouche et vous n'aurez aucun complexe à vous en régaler.

Par contre si vous achetez vos noisettes en poudre, passez votre chemin car vous n'aurez pas cette jolie couleur que vous voyez sur la photo. Pour ce gâteau il est absolument nécessaire que vous fassiez griller et bien colorer les noisettes. Mais rassurez-vous, cela se fait au micro-ondes et même très vite.

Préparation

Faire griller les noisettes selon votre habitude mais laissez les prendre une couleur bien foncée.

Mixez très fin et remplir avec la quantité de noisettes souhaitée pour le gâteau un bol qui servira de mesure. Sachez tout de même qu'un bol de 250ml fera un gâteau avec 6 oeufs. Pour ce gâteau j'ai utilisé 9 oeufs.

Pour le reste c'est très simple, tous les ingrédients doivent être mesurés avec le même bol.

Il vous faudra

un bol de noisettes
un bol d'oeufs
un bol moins un doigt de beurre si vous voulez réduire un peu la quantité de beurre
1/2 bol de farine
50 à 60% du bol en sucre. En fait le reste de sucre servira à la réalisation du sirop
il n'y a pas de levure dans ce gâteau

Vous pouvez préparer ce gâteau de 2 manières, ou bien battre les oeufs entiers avec le sucre ou séparer les blancs et les jaunes. Moi je sépare.

Préchauffez le four à 160°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporez le beurre fondu puis la farine et les noisettes.

Montez les blancs en neige souple et incorporez à la préparation précédente en 2 temps. On peut commencer par mettre 2 cuillères de blancs et mélanger afin de détendre le mélange.

Huilez et farinez un moule rond. Versez la pâte dans le moule et faire cuire environ 30min . Le gâteau est cuit lorsqu'une aiguille plantée au centre ressort sèche.

Laisser tiédir puis démouler.

Sîtot le gâteau sorti du four, mettre le sucre à cuire après l'avoir couvert d'eau. versez quelques gouttes de citron. Cuire au petit boulé moins un chouia. En fait dès que le sirop commence à peine à faire le filet, il est prêt.

Versez un peu de sirop sur le gâteau (4 à 5 cuillères) et étalez-le. Badigeonnez les côtés. Retournez le gâteau sur une autre grille et imbibez encore de sirop. Il devrait vous rester la moitié du sirop donc en définitive c'est comme si vous aviez utilisé les 3/4 de la quantité normale en sucre (moitié dans la pâte et un quart pour le sirop).

Décorez de suite avec des pistaches ou noisettes en poudre. N'attendez pas le refroidissement du gâteau sinon ça ne tiendrait pas.

Ce gâteau est tout simplement excellent, il se congère très bien également.

Bon appétit et à bientôt.

Leila.