02 avril 2008
Petits gâteaux très moelleux à l'orange sans sucre, coeur coulant chocolat chez GAL
Décidément cette ganache au chocolat en aura fait des siennes dans ma cuisine. Depuis que j'en ai recouvert ma tarte au citron sans four, je la mets partout. Le dernier essai était le cake au chocolat. Après je l'ai mariée avec le gâteau à l'orange. Miam Miam orange et chocolat noir, l'extase.
Le premier essai a été sans sucre avec du canderel, résultat époustouflant, je l'ai aussi fait avec la même recette et du sucre, que du bonheur; Je vous invite à admirer le coeur coulant :
Ce gâteau cuit dans un moule à muffin et se mange retourné.
Selon que vous enfoncez un peu le chocolat à l'intérieur du gâteau ou non, vous l'aurez au fond du moule ou non. En voici un intact.
Maintenant la recette :
Ingrédients
- 2 oeufs
- 125 g de farine.
- le même volume que 100 g de sucre en canderel
- 60 ml d'huile ou de beurre fondu
- 1/3 sachet de levure chimique
- 2 petites oranges pelées à vif et mixées soit 12 cl de jus
- ganache faite avec 50 g de chocolat et 80 g de crème et refroidie au frigo
Préparation
Allumez le four Th 5 (150 à 170°).
Mixez les oranges au mixer plongeant pas trop fin. Battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et s'éclaircir. Rajouter l'huile et arrêtez de battre. Incorporez la farine et la levure à la main délicatement. Finir avec le jus d'oranges. Verser la préparation (en réservant quelques cuillère) dans des petits moules. Prélevez des petites cuillères de ganache et les déposer dans les moules. Recouvrir du reste de préparation. Lorsque la préparation est avec du canderel, on peut aller jusqu'à ras bord sans risque de débordement.
Cuisson
Mettre au four environ 10 minutes. Attention, si vous avez un four à gaz, utilisez la position du milieu pour la grille sinon les gâteaux auront une couleur foncée. Une fois refroidis, retirer les petits gâteaux et retournez-les.
Si vous voulez faire cette recette avec du sucre, prenez les proportions dans la version de gâteau à l'orange avec sucre car avec le canderel je réduis toujours les quantités de farine sinon c'est sec.
Bon appétit.
Leila.
30 janvier 2008
Et si on refaisait le gâteau très moelleux à l'orange mais sans sucre chez GAL
Décidément ce gâteau très moelleux ne pouvait pas être réservé aux adeptes de sucre. Je l'ai donc refait avec du canderel et c'était un régal. Le voici. Illusion optique, un grand et un petit gâteau. Saurez-vous reconnaître le grand du petit ?
En fait il s'agit d'un petit gâteau et d'un moyen. Ils sont enduits de confiture d'oranges au canderel.
Ingrédients
- 2 oeufs
- 125 g de farine. Avec le canderel je réduis tjrs la farine.
- le même volume que 100 g de sucre en canderel
- 60 ml d'huile ou de beurre fondu
- 1/3 sachet de levure chimique
- 2 petites oranges pelées à vif et mixées soit 12 cl de jus
- 1 orange pour faire la confiture d'oranges
- le même volume que 25 g de sucre en canderel
Préparation
Allumez le four Th 5 (150 à 170°).
Mixez les oranges au mixer plongeant pas trop fin. Battre les oeufs avec le sucre environ 5 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et s'éclaircir. Rajouter l'huile et arrêttez de battre. Incorporez la farine et la levure à la main délicatement. Finir avec le jus d'oranges. Verser la préparation dans des petits moules.
Cuisson
Mettre au four environ 10 minutes. Attention, si vous avez un four à gaz, utilisez la position du milieu pour la grille sinon les gâteaux auront une couleur foncée.
Pendant ce temps mixez une orange pelée à vif et mettre à cuire avec le canderel (25g). Laissez réduire.
Badigeonnez les gâteaux tièdes avec cette confiture. Mettez-en aussi sur les côtés c'est très bon. Si vous aimez les amandes en poudre saupoudrez en le gâteau. C'est excellent.
Ce gâteau a une belle couleur orange, il a une texture qui fond en bouche. Le fait que les oranges ne soient pas mixées très fin, y contribue. Magnifique.
Leila.
08 décembre 2007
La pause gourmande promise par GAL sera au chocolat et sans sucre
Pour les amateurs de gâteaux au chocolat voici de délicieux petits gâteaux au canderel. Ils sont très moelleux par la présence d'amandes en poudre à l'intérieur et par la quantité réduite de farine.
Avec cette recette vous obtiendrez une dizaine de mini-gâteaux. Temps de préparation 10 minutes. Cuisson 5 à 10 minutes.
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 35 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine
- L'équivalent de la graduation (ou le volume) de 60 g de sucre de canderel
La recette d'origine est celle de minouchka pour son gros gâteau au chocolat. Je l'ai testée avec succès en version sucre. J'ai du l'adapter pour la version canderel car il faut réduire la quantité de farine.
Préparation
Préchauffer le four à Th 5. Séparer les jaunes des blancs. Mettre le chocolat à fondre au micro-ondes puissance très faible (décongélation). Une fois fondu, rajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun. Rajouter le sucre et la poudre d'amandes. Finir avec la farine.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans de petits moules en silicone ou autre. Enfourner pour environ 10 minutes.
Leila.
19 octobre 2007
Chapeau de citron pavot pour Muffins au canderel chez GAL
Décidément vous allez vraiment croire que je me mets au light... encore un recette au canderel ! Par contre, bien qu'adepte du sucre, cette-fois je n'ai pas pu résister à en prendre un, tellement ces muffins étaient appétissants. J'ai adoré le goût. Comme je vous disais dans un de mes anciens commentaires, le canderel et la farine, c'est pas terrible, la saveur sucrée se perd un peu. Aussi j'ai décidé que mes muffins auraient un chapeau de crème afin qu'ils soient bien sucrés.
Leilagourmande vous propose donc des muffins tout citron, il y en a aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
Pour la recette des muffins, j'ai pris celle d'Isa là et j'ai enlevé les graines de pavot.
Avec cette recette, vous réalisez 12 muffins. Temps de préparation 5 minutes. Cuisson 15 minutes.
Ingrédients :
- 1 gros oeuf
- 75 g de sucre
- le zeste et le jus d'un demi citron
- 120 g de farine blanche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1/8 cuillère à café de sel
- 90 ml de crème ou du yogourt nature
- 60 g de beurre fondu tiède
- ISA met 1/2 càc d'extrait de vanille mais j'ai préféré laisser la place à la saveur du citron.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de sodium, le sel. Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le yaourt, le beurre fondu et le jus de citron avec le zeste.
Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides sans trop manipuler.Les muffins, c'est connu il faut les manipuler délicatement, rapidement et le moins possible.
Remplir des moules en silicone (ça se détachera plus facilement) presque à raz-bord. Comme la crème n'est pas très bien mélangée, vous voyez que les moules sont à raz-bord mais pas entièrement remplis, il reste de l'air à l'intérieur.
Cuire 15 à 20 mn selon la grandeur de vos moules.
La crème au citron
La recette est tirée d'une célèbre tarte au citron qu'on fait dans la famille. Je ne l'ai jamais publiée car je n'ai jamais eu le temps de prendre une photo de la tarte une fois finie.
Ingrédients :
- 1 pot = 140 ml
- 1 pot de jus de citron
- 1 oeuf
- Le zeste de 2 citrons mélangé à 140 ml d'eau puis filtré
- 1 cà s bombée de maïzena
- 80 à 100 g de sucre (plutôt 100 que 80) sinon la goût sera très acide
- 2 noisettes de beurre
Pour ces muffins j'ai divisé les quantités de la crème par 2.
Battre le sucre (80g) avec l'oeuf et la maïzena. Rajouter les liquides, mettre sur feux doux et mélanger délicatement avec un fouet. Lorsque la crème boue, éteindre le feu et rajouter une noisette de beurre.
Si je devais donner un conseil, je dirai de ne pas mettre tout le liquide et d'en réserver un doigt pour être sûr d'avoir la bonne consistance pour la crème. Goutez la crème et rajouter du sucre au besoin (les 20g restants).
Passons maintenant au cas pratique, comme je vous disais dans ma recette de pain pour la JMP, j'adore les surprises en cuisine tant que ça ne fout pas en l'air la recette. Pour cette crème j'avais divisé les quantités donc la moitié d'un oeuf et une demi cuillère à soupe et en plus j'ai mis tout le liquide, ma crème était un petit peu liquide. Qu'à celà ne tienne, au lieu de la passer au pinceau, je vais y tremper les muffins !! J'ai même laissé tremper chaque muffin 5 secondes !!! Je vous invite donc à en faire de même, observez le résultat :
Les graines de pavot bleu, j'ai préféré les mettre sur les muffins qu'à l'intérieur.
Leila.
11 octobre 2007
Dame blanche n'est pas venue toute seule à l'anniversaire de Papy chez GAL
Dame blanche était accompagnée de sa grande fille.... qui n'aime pas le sucre. Et du coup, leilagourmande vous propose encore une charlotte aux poires mais cette fois-ci au canderel.
La recette est très semblable à celle de la charlotte aux poires au sucre, je publie ce post surtout pour vous donner les proportions.
Avec cette recette, j'ai réalisé 2 charlottes dans des cercles de 8 cm de diamètre et 6 cm de hauteur.
Ingrédients :
- 2 poires moyennes
- 10 à 20 cl d'eau pour le sirop + 1 càs de canderel
- 20 cl de crème + 1 càs de canderel
- 1,5 feuille de gélatine
Sirop
Essayez de faire un sirop avec le canderel, je vous souhaite bien du courage ! Moi j'ai mélangé l'eau et le canderel, j'ai laissé un peu bouillir puis j'ai rajouté les moitiés de poires épluchées. Les poires sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides. Il vous restera 2 càs de sirop et c'est tant mieux car il servira à imbiber le biscuit.
Biscuit
Pour cette charlotte, j’ai réalisé un biscuit genre swissroll. La recette est la suivante :
Ingrédients :
2 oeufs
50 g de canderel
50 de farine
10 g de beurre
un peu de lait environ 1 càs ou 2 au besoin.
La recette d'origine ne contient ni beurre ni lait. Mais étant donné que le canderel ne permet pas d'absorber toute la farine, je dilue le mélange en rajoutant du beurre fondu et du lait. On peut se contenter de lait.
Battre les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre 3 minutes. Rajouter la farine puis le beurre fondu et enfin le lait. La quantité nécessaire est celle qui permet aux blancs d'être incorporés sans problème comme si vous faisiez un gâteau avec des blancs montés en neige.
Versez sur du papier sulfurisé et enfournez 3 à 5 minutes à Th 6 (180°).
Sur la photo, vous pouvez voir que mon biscuit est très fin.......il ne restait qu'un oeuf au frigo !!!! J'ai fait avec.
La crème
Battre 20 cl de crème fraiche en chantilly avec le canderel.
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau durant 5 minutes.
Essorer la gélatine. Faire fondre au micro-ondes à puissance élevée 5 sec à peu près. Dès que ça fond rajoutez la purée de poires, le mélange doit être bien liquide.
Je vous donne une manière infaillible de mélanger la gélatine avec le reste de la préparation. Si la préparation est tiède ya pas de problème sinon il faut rajouter la préparation à la gélatine et non le contraire. Généralement il y a un risque de retrouver des bouts de gélatine si elle subit un choc thermique.
Je verse sur mon mélange poires gélatine sorti du MO, une cuillère de chantilly et je mélange. Encore une cuillère et je mélange puis une autre et enfin je verse le tout dans la chantilly et je mélange délicatement. C’est prêt. J’obtiens un mélange tempéré dans lequel je n’ai jamais de grumeaux de gélatine.
Mélanger les poires en morceaux avec cette crème.
Dressage
Découpez des disques de biscuit avec les cercles à pâtisserie. Déposez-les au fond des cercles après les avoir imbibés du sirop qui reste. Versez la crème avec les poires. Lissez le dessus et terminez par un deuxième disque de biscuit. Déposez une càc de crème (pensez à en garder) sur le dessus et lissez.
Au réfrigérateur pour 6 h au moins.
Pour la décoration au choix, par exemple poires au sirop ou des fruits secs.
Leila.
03 octobre 2007
Tartelettes gourmandes aux pommes
Après le succès des petits gâteaux au chocolat, me voilà à nouveau lancée dans une gourmandise sans sucre. Pour ceux qui me connaissent, détrompez-vous leilagourmande ne se lance pas dans le light, ce sont juste des recettes sans sucre pour femmes soucieuses de leur ligne et surtout hommes et femmes interdits de sucre.
Avant de vous donner la recette, laissez moi commenter le titre, pourquoi des tartelettes gourmandes ? Parce qu'elles sont à la crème ! Une crème qui a une histoire. Je vais donc vous raconter l'histoire de ma fameuse tarte aux pommes et à la crème.
L'histoire de cette tarte remonte au début des années 90. A l'époque je finissais mes études à Marseille, une ville magnifique ensolleillée et aux parfums de la méditerranée. Avant j'étais grenobloise et oui, je fais très bien le gratin dauphinois.
Revenons à nos moutons, en bas de chez moi, j'habitais rue Sainte à deux pas de la cannebière, se trouvait une patisserie spécialisée dans les préparations à base de pâte. Parmi leurs spécialités se trouvait une tarte aux pommes et à la crème....
Mais cette tarte se vendait au poids. Etant à la crème je ne vous raconte pas, un petit morçeau faisait à l'époque 20 Francs. Pour une étudiante, ce n'était pas un plaisir que je pouvais m'offrir à volonté.
J'ai donc décidé de découvrir la recette. Le problème c'était la crème, mais diable qu'y avait-il dans cette crème ? Après quelques tentatives ratées j'ai finalement trouvé: la crème est à base de jaunes d'oeufs et de crème fraiche. Le mélange cuit avec les pommes et il y a une technique pour le dressage des pommes. La tarte est plus lourde contrairement à une tarte aux pommes classique avec juste des pommes. Ainsi sont nées mes fameuses tartelettes gourmandes aux pommes.
Traditionnellement je fais cette tarte avec une pâte sablée, mais la recette donnée aujourd'hui est une recette rapide à base de pâte feuilletée puisque c'est du sans sucre.
Avec cette recette vous obtiendrez 5 tartelettes moyennes. Temps de préparation 20 minutes. Cuisson 30 min.
- 300g de pâte feuilletée
- 5 pommes golden mûres
- un pot de crème épaisse (20 cl)
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 càs bombées de canderel
Préparation
Allumer le four Th 6 (180°)
Etalez la pâte feuilletée et foncez les moules à tartes. Réserver au réfrigérateur.
Epluchez les pommes et coupez les en tranches fines.
Astuce importante : la tarte a un joli aspect si les tranches sont régulières. Je vous conseille de ne pas séparer les pommes lorsque vous les coupez. Vous pourrez ainsi prendre au niveau de chaque quart les plus grandes tranches.
Disposez les pommes selon la technique de la photo. Ne les mettez surtout pas en escargot car le liquide aura beaucoup de mal à glisser vers le fond. Si les pommes retombent poussez-les vers la verticale.
Battre à la fourchette le pot de crème avec 3 jaunes d'oeufs et le canderel. Voilà sa texture:
Verser sur les pommes. 
Saupoudrez de canderel pour caraméliser la surface. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée. Au besoin passez quelques minutes sous le grill.
Bon appétit.
Leila.
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01 octobre 2007
Petits gâteaux au chocolat
Voici une recette de gâteaux rapides à faire et en plus sans sucre et sans beurre. La recette de base est celle de mon gâteau au yaourt. Je l'ai adaptée à l'édulcorant utilisé en l'occurence le candérel. A la différence du sucre, lorsqu'on bat du canderel avec des oeufs le mélange ne mousse pas beaucoup, il faut par conséquent réduire la quantité de farine.
Avec cette recette vous pourrez réaliser 9 petits gâteaux. Temps de préparation 10 minutes. Cuisson 5 minutes.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 140 ml de canderel
- environ 130 ml de farine. Moi je dose avec la graduation 1/8 du liquide. Soit environ 75 g.
- 1/2 yaourt nature
- 60 ml d'huile végétale
- 1/2 sachet de levure ou 3/4 de cuillère à soupe dans la dosette fournie avec la MAP (machine à pain)
- 1 càs légèrement bombée de cacao non sucré
- pour le glaçage, un ou 2 carrés de chocolat à 70 %.
Préparation :
Allumer le four Th 6 (180°).
Mesurer la farine avec la graduation 1/8 du verre doseur liquide. Tamiser avec le cacao et la levure.
Battre les oeufs avec le canderel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Sans arrêter de battre, rajouter le yaourt puis l'huile.
A la main, rajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure. Remplir des petits moules de préférence en silicone. Il faut savoir que les gâteaux au canderel ne gonflent pas beaucoup lors de la cuisson, n'hésitez pas à remplir les moules à 2 mm du bord. Attention à ce que votre pâte ne soit pas trop liquide.
Cuire environ 5 minutes au four. C'est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
Voici les étapes en photos:
Démoulez une fois tiède. Si vous souhaitez les recouvrir de chocolat, faire fondre les carrés de chocolat au micro-ondes puissance faible avec un peu de lait. Sucrez au canderel selon votre goût. Badigeonnez les gâteaux de chocolat à l'aide d'un pinceau.
Leila.
